论文摘要
特征性风味物质是区分不同香型白酒的重要依据,从浓香型白酒的主要流派及其典型风味特征,风味物质的组成、来源及其研究技术的发展等方面,对浓香型白酒中呈香呈味物质的研究现状进行综述。指出风味物质中的功能性因子研究、风味功能微生物研究等,将是今后浓香型白酒风味化学分析的重要方向与趋势。同时,对白酒香味成分种类及其作用的定性和定量研究有利于白酒风味质量的稳定与提高,为白酒酿造过程中的风味化学理论研究提供参考。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张杰,程伟,潘天全,李娜
关键词: 浓香型白酒,风味物质,酿造工艺
来源: 酿酒 2019年01期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 安徽金种子酒业股份有限公司
基金: 安徽省柔和型白酒酿造及质量安全工程技术研究中心资助项目,2017年度阜阳市科技重大专项计划项目“功能性酿酒微生物的筛选及其在绿色酿造生产中的应用”
分类号: TS262.31
页码: 29-32
总页数: 4
文件大小: 1688K
下载量: 1177
相关论文文献
- [1].浓香型白酒大曲中可培养放线菌的分离鉴定及产酶功能[J]. 食品科技 2019(12)
- [2].吴京耕：尽快实施《浓香型白酒》新国标[J]. 中国酒 2020(06)
- [3].“鹤”浓香型白酒——酒品包装设计[J]. 绿色包装 2020(09)
- [4].提高浓香型白酒质量的技术措施（一）[J]. 酿酒科技 2020(09)
- [5].提高浓香型白酒质量的技术措施（二）[J]. 酿酒科技 2020(10)
- [6].中国浓香型白酒的创新发展[J]. 酿酒 2019(02)
- [7].大力发扬“大国浓香”的时代特色——四川白酒金三角协会年会发言提纲[J]. 酿酒 2018(02)
- [8].浓香型白酒的独特魅力[J]. 酿酒科技 2018(07)
- [9].浅谈浓香型白酒发酵过程的管理[J]. 化工管理 2018(18)
- [10].浓香型白酒缩短贮存期的技术研究[J]. 福建轻纺 2016(11)
- [11].北方地区冬季提高五粮浓香型白酒产质量措施浅析[J]. 酿酒 2017(01)
- [12].探讨淡雅浓香型白酒的和谐要素[J]. 酿酒 2017(02)
- [13].浓香型白酒转排期间酒醅理化参数分析[J]. 酿酒 2017(05)
- [14].浅谈多粮浓香型白酒生产工艺控制[J]. 福建轻纺 2016(10)
- [15].“仇和”牌白酒被指侵权[J]. 共产党员 2009(16)
- [16].多粮浓香型白酒糟醅中香气成分的空间分布规律[J]. 食品与发酵工业 2020(21)
- [17].浓香型白酒窖泥中一株产己酸功能菌的研究[J]. 酿酒科技 2019(12)
- [18].浓香型白酒窖泥钙化成因及缓解措施的初步探究[J]. 中国酿造 2016(10)
- [19].浓香型白酒固态发酵工艺对稻壳抗降解屏障的影响[J]. 酿酒科技 2017(01)
- [20].浓香型白酒酒糟中淀粉的提取[J]. 食品研究与开发 2017(05)
- [21].浓香型白酒生产中感官检验方法探讨[J]. 现代食品 2017(08)
- [22].宣酒新浓香型白酒酿造工艺分析[J]. 赤峰学院学报(自然科学版) 2015(14)
- [23].谈浓香型白酒生产的质量控制[J]. 酿酒 2015(06)
- [24].《浓香型白酒》国家标准公开征求意见[J]. 中国食品 2018(16)
- [25].浓香型白酒风味轮的建立及其对感官评价的研究[J]. 酿酒 2013(06)
- [26].浓香型白酒中的杂味及其形成原因[J]. 酿酒科技 2013(02)
- [27].探讨绵柔浓香型白酒的生产[J]. 酿酒 2013(01)
- [28].利用黄水酯化液提高浓香型白酒质量[J]. 食品与发酵科技 2013(03)
- [29].探讨浓香型白酒中微量成分与酒质的关系[J]. 酿酒科技 2013(07)
- [30].浓香型白酒典型糟醅及其发酵影响因素研究进展[J]. 北京工商大学学报(自然科学版) 2011(06)