凝固型胡萝卜乳酸菌发酵酸乳的研制

论文摘要

目的:研究凝固型胡萝卜乳酸菌发酵酸乳的最佳加工工艺.方法:以胡萝卜和牛乳为主要原料,通过调节鲜奶与胡萝卜浆液的配比、砂糖添加量、发酵pH值几个因素,得到凝固型胡萝卜乳酸菌发酵酸乳的最佳发酵工艺.结果:凝固型胡萝卜乳酸菌发酵酸乳的最佳工艺条件为:V(鲜奶)∶V(胡萝卜)为5∶1,砂糖添加量为5g/100mL,乳酸菌接种量为3%,发酵p H值为6.5,发酵时间7h左右.结论:采用以上条件发酵凝固型胡萝卜乳酸菌发酵酸乳,可得到色泽鲜艳、质地均一、无分层、口感良好、风味上佳的凝固型胡萝卜乳酸菌发酵酸乳.

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 供试材料与设备
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 工艺流程
•     1.2.2 操作要点
•     1.2.3 纯鲜奶与胡萝卜汁的配比选择实验
•     1.2.4 砂糖添加量选择实验
•     1.2.5 p H值的选择实验
•     1.2.6 成分的检测
•     1.2.7 产品感官评定标准
• 2 结果与讨论
•   2.1 纯鲜奶与胡萝卜汁的配比选择
•   2.2 砂糖添加量的选择
•   2.3 pH值的选择
•   2.4 讨论
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 谢小花,肖陆飞,陈静,安晓婷

关键词: 胡萝卜汁,鲜奶,乳酸菌,发酵酸乳,研制

来源: 通化师范学院学报 2019年06期

年度: 2019

分类: 社会科学Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 滁州职业技术学院

基金: 2017年滁州职业技术学院人才项目(YG2017012),食品生物技术省级专业教学资源库(2018zyjxzyk181567)

分类号: TS275.4

DOI: 10.13877/j.cnki.cn22-1284.2019.06.014

页码: 55-60

总页数: 6

文件大小: 1494K

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