芝麻香型白酒蒸馏技术的研究

论文摘要

芝麻香型白酒是建国后两大白酒创新香型之一,由山东景芝酒业率先研发成功。景芝酒业在2016年进行了"机械化条件下流酒速度对浓香酒质量的影响"试验,证明了不同的流酒速度对于浓香原酒质量和产量的影响。本次试验是机械化条件下芝麻香型白酒的蒸馏试验,主要针对不同装甑压力和不同流酒速度进行试验,研究了不同的装甑压力和流酒速度对芝麻香白酒质量和产量的影响,同时还提出了今后白酒蒸馏研究的方向。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 仪器设备
•   1.3 分析方法
•     1.3.1 多元醇的分析方法
•       1.3.1. 1 标准溶液的配制
•       1.3.1. 2 淋洗液的配制
•       1.3.1. 3 离子色谱分析条件
•       1.3.1. 4 白酒样品前处理
•     1.3.2 酒醅及酒中乳酸的分析方法
•       1.3.2. 1 溶液的配制
•       1.3.2. 2 流动相的配制
•       1.3.2. 3 乳酸和乙酸混合标准储备液 （2000 mg/L）
•       1.3.2. 4 乳酸和乙酸混合标准工作液
•       1.3.2. 5 离子色谱分析条件
•       1.3.2. 6 酒醅样品前处理
•       1.3.2. 7 白酒样品前处理
•     1.3.3 总酸、总酯分析方法
•   1.4 试验路线及方案
•     1.4.1 不同装甑压力、正常流酒速度条件下, 芝麻香型白酒产质量、风味成分的馏出规律及提取率
•     1.4.2 正常装甑压力、不同流酒速度条件下, 芝麻香型白酒产质量、风味成分的馏出规律及提取率
• 2 结果与分析
•   2.1 酒精度与汽压 （过汽筒前端, 下同） 、温度之间的关系
•   2.2 不同蒸馏条件下的产质量结果
•   2.3 不同条件下风味成分的馏出规律 （图1—图8）
•   2.4 不同条件下风味成分的提取率
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 曹建全,赵德义,孙伟,周利祥,孙洁,刘瑞照,孙立臻,尚志超,王海平

关键词: 芝麻香型白酒,蒸馏技术,研究

来源: 酿酒科技 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 山东景芝酒业股份有限公司

分类号: TS262.3

DOI: 10.13746/j.njkj.2018343

页码: 65-70+75

总页数: 7

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