无籽刺梨果汁饮料配方及其稳定性研究

论文摘要

以无籽刺梨为原料,对无籽刺梨果汁饮料配方及其稳定性进行研究。在单因素试验的基础上,利用正交试验设计优化无籽刺梨果汁饮料的最佳配方为:无籽刺梨原果汁14%、白砂糖6%、柠檬酸0.26%、苹果酸0.02%、安赛蜜0.01%、阿斯巴甜0.01%;同时以正交试验设计优化饮料中不同稳定剂的添加量为羧甲基纤维素钠（carboxymethylcellulose sodium,CMC-Na）0.08%、黄原胶0.01%、结冷胶0.007%。该产品口感纯正,酸甜适中,组织均匀,稳定性好,具有无籽刺梨独特的香味。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 主要材料
•   1.2 主要仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 无籽刺梨果汁饮料配方优化工艺流程
•     1.3.2 操作要点
•     1.3.3 无籽刺梨果汁饮料配方的优化
•       1.3.3. 1 单因素试验
•       1.3.3. 2 正交试验设计
•     1.3.4 无籽刺梨果汁饮料稳定性试验
•     1.3.5 无籽刺梨果汁饮料感官评价
•     1.3.6 无籽刺梨果汁饮料离心沉淀率的测定方法
•     1.3.7 理化指标测定
•     1.3.8 微生物指标测定
• 2 结果与分析
•   2.1 无籽刺梨果汁饮料配方的确定
•     2.1.1 原果汁添加量对无籽刺梨果汁饮料的影响
•     2.1.2 白砂糖添加量对无籽刺梨果汁饮料的影响
•     2.1.3 柠檬酸添加量对无籽刺梨果汁饮料的影响
•     2.1.4 苹果酸添加量对无籽刺梨果汁饮料的影响
•     2.1.5 无籽刺梨果汁饮料配方优化正交试验
•   2.2 无籽刺梨果汁饮料稳定性试验
•   2.3 产品质量评价
•     2.3.1 感官指标
•     2.3.2 理化指标
•     2.3.3 微生物指标
• 3 结论与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘云,李永和,赵平,范方宇,普麟,唐军荣,阚欢

关键词: 无籽刺梨,饮料,配方,优化,稳定性,正交试验设计

来源: 食品研究与开发 2019年14期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 西南林业大学轻工与食品工程学院,云南省林业职业技术学院,云南省节能监察中心

基金: 推进黔西南试验区建设科技合作专项资金项目(黔西南科合2015-31),云南省高校林木遗传改良与繁育重点实验室开放基金(YNGBT201704)

分类号: TS255.44

页码: 92-96

总页数: 5

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