指天椒风味牛肉酱的工艺研究

论文摘要

试验以黄牛肉和指天椒为主要原料,辅以黄豆酱、花生、熟芝麻、生姜、大蒜等辅料,结合现代制作工艺,经炒酱和熬制而成的一款特色牛肉酱,具有"香""辣""醇"的特点。

论文目录

• 1 主要原辅料及预处理
•   1.1 黄牛肉
•   1.2 指天椒
•   1.3 黄豆酱
•   1.4 花生
•   1.5 芝麻
•   1.6 生姜
•   1.7 大蒜
• 2 主要仪器与设备
• 3 工艺流程
•   3.1 生产配方（以质量份计）
•   3.2 工艺流程
•     3.2.1 调味料
•     3.2.2 牛肉丁
•     3.2.3 调味酱
•   3.3 操作要点
•     3.3.1 牛肉丁的制备
•     3.3.2 调味料的制备
•     3.3.3 炒酱
•     3.3.4 装罐
•     3.3.5 排气
•     3.3.6 热力杀菌
•   3.4 牛肉酱产品标准要求
•     3.4.1 感官评价
•     3.4.2 理化指标
•     3.4.3 微生物指标
• 4 讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李鑫,陈永,梁露尹,苏岚清,赵梽扬,邱梦婷

关键词: 指天椒,牛肉酱,工艺

来源: 轻工科技 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 广西民族师范学院生物与食品工程学院

基金: 广西高校中青年教师基础能力提升计划项目（2018KY0641）,国家级大学生创新创业计划项目（201810604032）

分类号: TS251.61

页码: 5-6+8

总页数: 3

文件大小: 2224K

下载量: 161