酶法催化酸解合成富含OPO的人乳替代脂

论文摘要

在无溶剂体系下,以棕榈硬脂和油酸为原料,sn-1,3位特异性脂肪酶为催化剂,合成富含OPO的人乳替代脂。采用单因素实验对反应条件进行优化,并采用高效液相色谱与气相色谱对反应产物的甘油三酯和sn-2位脂肪酸组成进行分析。结果表明:酶法催化酸解反应的优化条件为反应时间4 h、底物摩尔比1∶10、反应温度60℃、脂肪酶NS40086用量12%;在优化条件下,所得产品的OPO含量可达72.53%,sn-2位棕榈酸含量为87.03%。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 实验材料
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 棕榈硬脂的分提
•     1.2.2 OPO的合成
•     1.2.3 高效液相色谱法分析甘油三酯组成
•     1.2.4 气相色谱法分析脂肪酸组成
•       1.2.4.1 分提产物脂肪酸分析
•       1.2.4.2 反应产物sn-2位脂肪酸分析
•       1.2.4.3 气相色谱分析条件
• 2 结果与讨论
•   2.1 反应底物分析
•   2.2 单因素实验
•     2.2.1 脂肪酶种类的影响
•     2.2.2 反应时间的影响
•     2.2.3 底物摩尔比的影响
•     2.2.4 酶用量的影响
•     2.2.5 反应温度的影响
•   2.3 与市售人乳替代脂的比较
• 3 结 论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 邹硕,王笑寒,王小三,金青哲,王兴国

关键词: 二油酸棕榈酸甘油三酯,棕榈硬脂,酸解,人乳替代脂

来源: 中国油脂 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 江南大学食品学院江苏省食品安全与质量控制协同创新中心

基金: 国家自然科学基金资助项目(31701559)

分类号: TS252.55

页码: 71-75

总页数: 5

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