稳定剂对灭菌型乳酸菌饮料稳定性影响的研究

论文摘要

采用单因素方法研究果胶、海藻酸丙二醇酯、大豆多糖添加量对灭菌型乳酸菌饮料稳定性的影响。通过比较饮料的pH、黏度、离心沉淀率、Lumi斜率和粒径分布来研究饮料的稳定性;并通过响应面试验确定了3种稳定剂最佳的复配条件:Pectin888添加量为0.25%、PGA添加量为0.15%、SSPS添加量为0.19%,此时,灭菌型乳酸菌饮料的Lumi斜率为0.2985±0.002,黏度为（16.04±0.13）10-3Pa·s,饮料的稳定性达到最佳。

论文目录

• 0 引言
• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 灭菌型乳酸菌饮料的工艺流程
•     1.2.2 稳定剂的单因素试验
•     1.2.3 稳定剂的响应面优化试验
•     1.2.4 稳定性的测定方法
•       1.2.4. 1 酸度测定
•       1.2.4. 2 黏度测定
•       1.2.4. 3 离心沉淀率测定
•       1.2.4. 4 Lumi测定
•       1.2.4. 5 粒径测定
•     1.2.5 数据统计与分析
• 2 结果与分析
•   2.1 稳定剂的单因素试验分析
•     2.1.1 Pectin888对饮料稳定性的影响
•     2.1.2 PGA对饮料稳定性的影响
•     2.1.3 SSPS对饮料稳定性的影响
•   2.2 响应面试验结果分析
•     2.2.1 稳定剂对饮料Lumi斜率的影响
•     2.2.2 稳定剂对黏度的影响
•     2.2.3 最终优化参数的确定及验证
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 孙志岩,郝金伟,张志娟,何卫加,赵晶

关键词: 乳酸菌饮料,稳定剂,稳定性

来源: 中国乳品工业 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 东北农业大学黑龙江省绿色食品科学研究院,黑龙江东方学院,丹尼斯克(中国)投资有限公司

分类号: TS275.4

页码: 53-59

总页数: 7

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