天麻藤茶红茶复合饮料工艺优化及其抗氧化活性研究

论文摘要

以天麻、藤茶、红茶为主要原料,研究天麻浸提液、藤茶浸提液、红茶浸提液、白砂糖和柠檬酸添加量对天麻藤茶红茶复合饮料感官品质的影响,以感官评分为指标,采用响应面法优化天麻藤茶红茶复合饮料工艺,并对其营养成分和抗氧化活性进行测定。结果表明,最优工艺条件:天麻浸提液添加量12%,藤茶浸提液添加量45%,红茶浸提液添加量5%,白砂糖添加量6%,柠檬酸添加量0.06%。该条件下复合饮料总黄酮(0.127±0.0083) mg/g,总酚(0.131±0.0079) mg/g,可溶性糖(23.709±0.295) mg/g,还原力(3.524±0.031) mg/m L,羟基自由基清除率32.1%±1.86%,DPPH自由基清除率89.4%±2.07%,表明该复合饮料抗氧化能力良好。本试验制得复合饮料口感好、色泽均匀、呈淡黄色,具有天麻藤茶红茶复合饮料独特的香气。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 工艺流程
•     1.2.2 操作要点
•     1.2.3 天麻藤茶红茶复合饮料单因素试验
•       1.2.3. 1 天麻浸提液添加量的选择
•       1.2.3. 2 藤茶浸提液添加量的选择
•       1.2.3. 3 红茶浸提液添加量的选择
•       1.2.3. 4 柠檬酸添加量的选择
•       1.2.3. 5 白砂糖添加量的选择
•     1.2.4 天麻藤茶红茶复合饮料响应面试验设计
•     1.2.5 天麻藤茶红茶复合饮料感官品质评定
•     1.2.6 复合饮料指标测定
•       1.2.6. 1 总黄酮含量的测定
•       1.2.6. 2 总酚含量的测定
•       1.2.6. 3 可溶性糖含量测定
•       1.2.6. 4 Fe3+还原力的测定
•       1.2.6. 5 DPPH自由基清除率的测定
•       1.2.6. 6 羟基自由基清除率的测定
•   1.3 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 天麻浸提液添加量对天麻藤茶红茶复合饮料感官品质的影响
•   2.2 藤茶浸提液添加量对天麻藤茶红茶复合饮料感官品质的影响
•   2.3 红茶浸提液添加量对天麻藤茶红茶复合饮料感官品质的影响
•   2.4 柠檬酸添加量对天麻藤茶红茶复合饮料感官品质的影响
•   2.5 白砂糖添加量对天麻藤茶红茶复合饮料感官品质的影响
•   2.6 响应面优化试验结果
•   2.7 天麻藤茶红茶复合饮料成分含量及抗氧化活性分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李刚凤,杨娟,朱苗,康明,冯春,张玉兴

关键词: 天麻,藤茶,红茶,复合饮料,响应面法,抗氧化活性

来源: 食品工业科技 2019年18期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 铜仁学院材料与化学工程学院,福建农林大学食品科学学院

基金: 贵州省普通高等学校产学研基地项目资助(黔教合KY字[2015]346),贵州省教育厅青年科技人才成长项目(黔教合KY字[2018]339),贵州省教育厅大学生创新创业训练中心项目(2016SJDCZX001)

分类号: TS272.4

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.18.023

页码: 139-146

总页数: 8

文件大小: 1148K

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