粉蕉后熟过程中香气品质变化及其关键基因表达特性

论文摘要

为深入了解粉蕉(MusaABBPisangAwak)采后品质变化特征,本实验研究了粉蕉(‘广粉一号’)采后常温(25℃)贮藏过程中果实生理品质、不同成熟阶段果实香气物质变化及香气合成相关基因的表达特性。结果表明:粉蕉果实在采后2d内硬度急剧下降,果实可溶性固形物质量分数以及可溶性糖含量都显著增加;果实在第6天完熟,第8天已经过熟,此阶段硬度降到很低,同时可溶性糖、总香气物质含量达到最高值,而可溶性固形物质量分数、氨基酸含量在第6天最高。未成熟粉蕉果实的挥发性物质种类及其含量较少,主要以C6~C9的醛类和醇类为主,而酯类极其微量;当果实完熟时挥发性物质含量明显增加,酯类含量明显上升,包括异丁酸异戊酯、乙酸己酯、乙酸异戊酯等,形成粉蕉特有的香气特征。对果实香气合成相关关键基因表达分析发现,脂氧合酶、醇酰基转移酶、醇脱氢酶、支链氨基酸转移酶和氢过氧化物裂解酶基因的表达随着果实成熟软化而增强,果实完熟后又迅速下降;丙酮酸脱羧酶基因的表达量在贮藏前期和后期较高,而在果实成熟的中期表达量很低,与果实在未熟期与过熟期醛类与醇类含量密切相关。本实验初步揭示粉蕉主要挥发性物质在成熟过程中的变化规律及其与相关生理活动的关系,为粉蕉采后的品质保持和保鲜技术提供了理论依据。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 材料预处理及取样
•     1.3.2 成熟相关指标的测定
•     1.3.3 果实香气物质的测定
•     1.3.4 RNA提取、cDNA合成和qPCR分析
•   1.4 数据处理与分析
• 2 结果与分析
•   2.1 粉蕉在贮藏期间的品质变化
•   2.2 粉蕉采后主要挥发性物质相对含量的变化
•   2.3 香气合成相关关键基因的表达分析
• 3 讨论
•   3.1 粉蕉采后生理生化特性的变化
•   3.2 粉蕉挥发性物质的变化
•   3.3 香气合成相关基因与香气的关系
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 朱孝扬,李秋棉,罗均,陈维信,陆旺金,李雪萍

关键词: 粉蕉,成熟,品质,挥发性物质,基因表达

来源: 食品科学 2019年17期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 华南农业大学园艺学院亚热带农业生物资源保护与利用国家重点实验室南方园艺产品保鲜教育部工程研究中心广东省果蔬保鲜重点实验室

基金: 现代农业产业技术体系建设专项（CARS-32-09）,“珠江人才计划”引进高层次人才项目（2017GC010321）,“十三五”国家重点研发计划项目（2016YFD0400103）

分类号: TS255.3

页码: 96-103

总页数: 8

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