冬瓜籽油的理化指标及营养成分的分析

论文摘要

对冬瓜籽油的理化性质、脂肪酸组成及营养成分进行分析。结果表明:冬瓜籽油酸价为4.96 mg/g,过氧化值为0.02 g/100 g,皂化值为195.97 mg/g,碘值为111.22 g/100 g;冬瓜籽油中包含12种脂肪酸,其中以亚油酸为主要脂肪酸,不饱和脂肪酸含量高达81.83%;冬瓜籽油还含有丰富的植物甾醇,其中菜油甾醇含量最高,为2 255.50 mg/kg,豆甾醇含量为980.76 mg/kg;冬瓜籽油中共检出3种生育酚,其中γ-生育酚含量最高（612.9 mg/kg）,其次为α-生育三烯酚（90.6 mg/kg）;冬瓜籽油中多酚类物质的含量为56.4 mg GAE/kg油。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 实验仪器
•   1.3 方法
•     1.3.1 冬瓜籽油的提取
•     1.3.2 冬瓜籽理化指标的测定
•     1.3.3 冬瓜籽油脂肪酸组成的测定
•     1.3.4 冬瓜籽油Sn-2位脂肪酸分布的测定
•     1.3.5 冬瓜籽油中甾醇及角鲨烯的测定
•     1.3.6 冬瓜籽油中生育酚的测定
•     1.3.7 冬瓜籽油中多酚类物质的测定
• 2 结果与讨论
•   2.1 冬瓜籽油的主要理化指标
•   2.2 冬瓜籽油的脂肪酸组成
•   2.3 冬瓜籽油中Sn-2位脂肪酸组成
•   2.4 冬瓜籽油中营养成分组成
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 姚云平,刘文韬,齐月,周航,张娣,李瑞婷,李昌模

关键词: 冬瓜籽油,理化指标,脂肪酸组成,营养成分

来源: 中国粮油学报 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业,轻工业手工业

单位: 天津科技大学省部共建食品营养与安全国家重点实验室,天津科技大学食品工程与生物技术学院

基金: “十三五”国家重点研发计划(2016YFD0401404),大学生实验室创新基金(1714A301),天津科技大学青年教师创新基金(2017LG01)

分类号: TS221

页码: 111-116

总页数: 6

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