锰取代钼簇对苹果的保鲜效果

论文摘要

本文研究了Na5（NH4）16[Mo57Mn6（NO）6O174（OH）3（H2O）24]·44H2O(以下记为Mo57Mn6)处理对鲜切苹果的保鲜效果,在贮藏期间对苹果的失重率、褐变度、丙二醛生成量、过氧化物酶活性和多酚氧化酶活性等5项指标进行连续测定,结果表明:Mo57Mn6能在1周内有效保水、保色,并降低丙二醛的生成量,抑制多酚氧化酶的活性,且在贮藏后期能激活过氧化物酶的活性。结论:Mo57Mn6能够延长苹果的货架期。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 原材料的前处理
•     1.3.2 测定指标及方法
•     1.3.3 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 Mo57Mn6的红外和紫外谱图分析
•   2.2 Mo57Mn6处理对苹果失重率的影响图
•   2.3 Mo57Mn6处理对苹果褐变度的影响图
•   2.4 Mo57Mn6处理对苹果丙二醛生成量的影响图
•   2.5 Mo57Mn6处理对苹果中过氧化物酶活性的影响图
•   2.6 Mo57Mn6处理对苹果中多酚氧化酶活性的影响图
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 谢乐芳,户晶晶,邓阳阳,王力

关键词: 保鲜效果,鲜切苹果,钼簇,指标,货架期

来源: 中国食品学报 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 集美大学食品与生物工程学院

基金: 国家自然科学基金项目(21871110)

分类号: TS255.3

DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.09.022

页码: 189-194

总页数: 6

文件大小: 518K

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