藜麦粉营养成分及抗氧化活性研究

论文摘要

以不同藜麦品种的原粮粉与脱皮粉为实验材料,对其主要营养成分、总酚、总黄酮含量及抗氧化活性进行测定。结果表明,不同藜麦品种的营养成分存在一定差异。3种原粮粉的粗蛋白、总淀粉含量显著低于脱皮粉,灰分含量显著高于脱皮粉（P<0.05）;原粮粉与脱皮粉的之间粗脂肪、粗纤维含量没有明显差异。原粮粉中总酚、总黄酮及皂甙含量均高于脱皮粉,格尔木原粮粉的总酚（1.70 mg GRE/g）、总黄酮（2.08 mg RE/g）及皂甙（10.38 mg OAE/g）含量最高,海藜脱皮粉的总酚（1.13 mg GRE/g）、总黄酮（0.76 mg RE/g）及皂甙（6.55 mg OAE/g）含量最低。不同品种间脱皮粉及原粮粉的抗氧化活性存在显著差异（P<0.05）,藜麦原粮粉提取物的总抗氧化能力、DPPH·清除能力、ABTS+·清除能力、铁离子还原力（FRAP）均显著高于脱皮粉（P<0.05）。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 实验材料
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 营养成分测定
•     1.2.2 提取液制备
•     1.2.3 总酚含量测定
•     1.2.4 总黄酮含量测定
•     1.2.5 皂甙含量测定
•     1.2.6 总抗氧化能力测定
•     1.2.7 DPPH·清除率测定
•     1.2.8 ABTS+·清除率测定
•     1.2.9 铁离子还原力 （ferric-reducing ability of plasma, FRAP） 测定
•   1.3 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 营养成分
•   2.2 总酚、总黄酮与皂甙含量
•   2.3 总抗氧化能力
•   2.4 DPPH·清除率的测定
•   2.5 ABTS+·清除率
•   2.6 铁离子还原力
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 任妍婧,谢薇,江帆,郭颖,聂刚,王华,梁鸡保,杜双奎

关键词: 藜麦,营养成分,原粮粉,脱皮粉,抗氧化活性

来源: 中国粮油学报 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 西北农林科技大学食品科学与工程学院,神木市农业技术推广中心

基金: 陕西省科技项目(2015KTCQ02-21),陕西省重点研发计划(2017NY-177)

分类号: TS210.1

页码: 13-18

总页数: 6

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