百里香酚-淀粉抑菌剂的制备及其对鲜切蔬菜微生物的控制

论文摘要

为提升百里香酚包埋效果,扩展其在鲜切蔬菜保鲜领域的应用,本研究以淀粉纳米颗粒为包埋材料制备了百里香酚-淀粉抑菌剂。利用单因素实验确定了百里香酚浓度、纳米淀粉溶液浓度、搅拌速度为影响百里香酚包封率的主要因素,并采用响应面法优化了制备参数。通过稳定性实验检测了优化后抑菌剂的温度、贮存、抑菌稳定性,并研究了该抑菌剂对鲜切青椒、甘蓝贮藏期各项微生物指标的影响。结果表明:百里香酚浓度为0.87 mg/m L,纳米淀粉溶液浓度为2.76%,搅拌速度为450 r/min时,实测包封率为90.40%±0.27%,与理论值（90.58%）相近。优化后百里香酚-淀粉抑菌剂在4和37℃下分别贮存14 d包封率仍高于65%,且4℃下更稳定;包埋后百里香酚对金黄色葡萄球菌抑制作用较游离百里香酚更长效、稳定。经百里香酚-淀粉抑菌剂浸泡处理的鲜切青椒、甘蓝,4℃贮藏至第7 d时菌落总数、大肠菌群数、金黄色葡萄球菌数均显著低于对照组（P <0.05）。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 淀粉纳米颗粒的制备
•     1.2.2 百里香酚-淀粉抑菌剂的制备
•     1.2.3 单因素实验
•       1.2.3. 1 纳米淀粉溶液浓度对包封率的影响
•       1.2.3. 2 百里香酚浓度对包封率的影响
•       1.2.3. 3 搅拌速度对包封率的影响
•       1.2.3. 4 搅拌时间对包封率的影响
•       1.2.3. 5 搅拌温度对包封率的影响
•     1.2.4 响应面试验
•     1.2.5 百里香酚包封率的测定
•     1.2.6 稳定性实验
•       1.2.6. 1 温度及贮存稳定性实验
•       1.2.6. 2 抑菌稳定性实验
•     1.2.7 鲜切蔬菜微生物检测
•   1.3 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素实验结果
•     2.1.1 纳米淀粉溶液浓度对包封率的影响
•     2.1.2 百里香酚浓度对包封率的影响
•     2.1.3 搅拌速度对包封率的影响
•     2.1.4 搅拌时间对包封率的影响
•     2.1.5 搅拌温度对包封率的影响
•   2.2响应面试验结果
•     2.2.1 回归模型的建立及显著性检验
•     2.2.2 最优制备参数确定及验证实验
•     2.2.3 各因素间交互作用分析
•   2.3 稳定性实验结果
•     2.3.1 温度及贮存稳定性实验结果
•     2.3.2 抑菌稳定性实验结果
•   2.4 鲜切蔬菜微生物检测结果
•     2.4.1 鲜切蔬菜菌落总数变化
•     2.4.2 鲜切蔬菜大肠菌群变化
•     2.4.3 鲜切蔬菜金黄色葡萄球菌数量变化
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 毕文慧,马恒,张东春,肖泽慧,黄秋美,岳凤丽

关键词: 百里香酚,淀粉纳米颗粒,鲜切蔬菜,包封率,微生物控制

来源: 食品工业科技 2019年18期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 山东农业工程学院食品科学与工程学院

基金: 山东省现代农业产业技术体系蔬菜创新团队贮藏加工岗位(SDAIT-05-14),山东省教育厅重点实验室特色农产品采后品控与综合利用

分类号: TS255.3

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.18.001

页码: 1-7+13

总页数: 8

文件大小: 1107K

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