一株具有益生特性的植物乳杆菌及其在发酵果蔬汁中的应用

论文摘要

为获得具有良好益生特性及发酵性能的乳酸菌菌株,从四川泡菜样品中筛选出1株植物乳杆菌581菌株。考察该菌株的胃肠道环境耐受能力、果蔬汁发酵能力,并采用小鼠便秘模型评价其通便功能。结果显示,植物乳杆菌581具有良好的胃肠道环境耐受能力,使其能到达肠道发挥生理功能。与模型组相比服用该菌株可有效缩短便秘小鼠的首次排便时间((201. 5±33. 8) min vs.(353. 8±59. 3) min),增加排便粒数(6. 9±3. 7 vs.2. 40±1. 35)、排便质量((0. 214 9±0. 204 3) g vs.(0. 071 7±0. 055 9) g),并提高小肠的墨汁推进速率((39. 88±9. 10)%vs.(29. 27±5. 11)%)。同时,植物乳杆菌581适于多种果蔬汁发酵,对胡萝卜汁的生冲气味有改善作用且发酵后活菌数可达1. 24×109CFU/m L。植物乳杆菌581同时具有润肠通便功能和良好的发酵特性,可用于具有益生功能的果蔬发酵饮料的开发。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 菌种
•   1.2 仪器与材料
•   1.3 菌株培养
•   1.4 耐酸性试验
•   1.5 耐胆盐试验
•   1.6 通便功能评价试验
•     1.6.1 动物饲养与分组
•     1.6.2 模型的建立
•     1.6.3 指标的测量
•   1.7 发酵果蔬汁试验
•   1.8 统计分析
• 2 结果与分析
•   2.1 耐酸性试验
•   2.2 耐胆盐试验
•   2.3 通便功能评价试验
•     2.3.1 排便试验
•     2.3.2 小肠运动性试验
•   2.4 发酵果蔬汁试验
• 3 结论与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 朱珺,钱永清,孙盛,陈作国,陈苏

关键词: 植物乳杆菌,肠道,耐受性,便秘,发酵果蔬汁

来源: 食品与发酵工业 2019年20期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 杭州娃哈哈科技有限公司

基金: 浙江省重大科技专项(2015C02039)

分类号: TS255.44

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020801

页码: 197-201

总页数: 5

文件大小: 152K

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