论文摘要
<正>自然界当中,油脂的存在形式为脂肪酸甘油酯,按照其中脂肪酸的碳碳键饱和程度可以将脂肪酸分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸当中的双键主要有顺反两种构象,一些天然不饱和脂肪酸中主要以顺式结构存在,但受到外界条件的影响,例如催化剂、光、热等,不饱和脂肪酸可以由顺势结构转到反式结构,反式构象的脂肪酸即为反式脂肪酸(TFA)。TFA当中含有的非共轭双键
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 董志刚
来源: 食品界 2019年08期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 乌兰察布市食品药品检验所
分类号: TS201.6;TS207.3
页码: 122-123
总页数: 2
文件大小: 955K
下载量: 123
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