关于面粉灰分与面粉内在品质的关联的探讨

论文摘要

面粉厂过于片面追求面粉的灰分指标而忽略了该指标与其它指标的内在关联性,往往会造成事倍功半的效果,产品不被市场接受,出现大量退货的现象。探讨灰分与面粉其它指标如稳定时间、吸水率、弱化度及内在品质的关联性,为面粉厂同行提供参考以互学互鉴、更好地控制好产品质量,满足用户需求。

论文目录

• 1 面粉的灰分在理化指标中的作用
•   1.1 面粉的灰分与面粉的湿面筋 （以下全是指湿基） 的关联
•   1.2 面粉的灰分与面粉的白度 （统指面粉的色泽、光亮度） 的关联
•   1.3 面粉的灰分与面粉的吸水率以及稳定时间、弱化度的关联
•   1.4 面粉的灰分与面粉的能量、最大阻力、最大拉伸比的关联
• 2 面粉的灰分与内在品质的关联
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张景渠

关键词: 面粉,灰分,内在品质,加工精度,粉质指标

来源: 粮食加工 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 河南商丘万象面业有限公司

分类号: TS211.7

页码: 32-34

总页数: 3

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