家用冰箱3种低温贮藏方式下生鲜牛奶品质变化

论文摘要

为明确家用冰箱3种低温贮藏下生鲜牛奶的品质变化规律,以提高生鲜牛奶的贮藏期。试验采集新鲜的牛奶样品,研究了0、4、10℃贮藏1、2、3、4、5 d期间生鲜牛奶品质变化。0℃贮藏的生鲜牛奶中有少量气泡产生,4℃和10℃贮藏的生鲜牛奶中有气泡产生和絮状物漂浮,伴有腐臭味;随着贮藏温度升高生鲜牛奶的L~*值减小加快;0℃贮藏对生鲜牛奶的酸度没有显著影响(P>0.05),4℃和10℃贮藏第5天生鲜牛奶的酸度显著升高(P<0.05);0和4℃贮藏,生鲜牛奶的乳蛋白和乳糖变化不显著(P>0.05);0、4、10℃贮藏,乳脂损失率分别为25.67%、31.11%、42.16%。相比4℃和10℃,家用冰箱0℃贮藏的生鲜牛奶品质良好,可为居民使用新型家用电冰箱贮藏牛奶提供借鉴。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•   1.2 试剂、仪器与设备
•     1.2.1 试剂
•     1.2.2 仪器设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 感官特性
•     1.3.2 色泽测定
•     1.3.3 酸度测定
•     1.3.4 营养成分测定
•   1.4 数据处理与分析
• 2 结果与分析
•   2.1 不同低温贮藏生鲜牛奶感官特性的变化
•   2.2 不同低温贮藏生鲜牛奶色泽的变化
•   2.3 不同低温贮藏生鲜牛奶酸度的变化
•   2.4 不同低温贮藏生鲜牛奶乳蛋白含量的变化
•   2.5 不同低温贮藏生鲜牛奶乳脂含量的变化
•   2.6 不同低温贮藏生鲜牛奶乳糖含量的变化
• 3 讨论
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 申倩,刘永峰,杨泽莎,张薇

关键词: 家用冰箱,低温贮藏,生鲜牛奶,品质变化

来源: 食品与发酵工业 2019年16期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 陕西师范大学食品工程与营养科学学院

基金: 中央高校基本科研业务费专项(GK201805002),西安市科技计划项目(2017050NC,NY007-3),勤助科研创新基金项目(KY2018YB004)

分类号: TS252.26

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020522

页码: 171-175

总页数: 5

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