采后热水处理对青椒果实低温贮藏期间活性氧代谢及抗氧化物质的影响

论文摘要

为探讨不同热水处理时间对冷藏青椒果实抗冷性的作用效果,本试验采用44℃热水处理2、7、12、17、22 min,并以不经过处理的青椒果实设为对照,在贮藏期间测定各项指标。结果表明,44℃热水处理12 min对比其他各组条件能够显著降低青椒果实的冷害指数,抑制失重率的增加,该组青椒果实的过氧化氢酶（CAT）、谷胱甘肽还原酶（GR）的活性以及GSH的含量在冷藏结束时仍保持在4. 21 U/（g·min）、15. 64 U/mg和0. 77μmol/g的水平。并且该组青椒果实的超氧阴离子（O-2）的产生速率,电解质外渗率和丙二醛（MDA）含量在整个贮藏期间始终低于其他各组。热处理能够抑制膜脂过氧化反应进程,调控冷藏青椒果实的品质和活性氧代谢,研究结果为采后青椒果实的贮前处理技术提供理论参考。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 青椒预处理
•     1.3.2 品质指标与测定方法
•       （1） 冷害指数的测定
•       （2） 失重率的测定
•       （3） 电解质外渗率的测定
•       （4） 丙二醛含量的测定
•       （5） 超氧阴离子 （O2-） 产生速率测试
•       （6） 过氧化氢酶 （CAT） 活性的测定
•       （7） 谷胱甘肽还原酶 （GR） 活性的测试
•       （8） 还原型谷胱甘肽 （GSH） 的测定
•     1.3.3 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 不同热处理条件对青椒果实冷害指数的影响
•   2.2 不同热处理条件对青椒果实失重率的影响
•   2.3 热处理对电解质外渗率的影响
•   2.4 热处理对丙二醛 （MDA） 含量的影响
•   2.5 热处理对超氧阴离子 （O2-） 产生速率的影响
•   2.6 热处理对CAT活性的影响
•   2.7 热处理对谷胱甘肽还原酶活性的影响
•   2.8 热处理对还原型谷胱甘肽含量的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 邵婷婷,张敏,刘威,姜雪,赵昱瑄,郝爽,厉建国,卢瑛

关键词: 青椒,热水处理,活性氧,冷害

来源: 食品与发酵工业 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 上海海洋大学食品学院,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台,食品科学与工程国家级实验教学示范中心(上海海洋大学)

基金: 国家自然科学基金资助项目(编号:31371526)

分类号: TS255.3

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019328

页码: 133-139

总页数: 7

文件大小: 1642K

下载量: 337