红曲霉色素及代谢物研究进展

论文摘要

红曲作为食品着色剂和功能性食品在中国有着悠久的历史。红曲霉代谢产物主要是色素、莫纳可林、γ-氨基丁酸（GABA）和桔霉素。这些代谢产物可用于食品着色剂、制作降胆固醇和降压药物,因此红曲具有很高的经济价值。

论文目录

• 1 材料和方法
•   1.1 样品来源
•   1.2 试剂和仪器
•   1.3 方法
• 2 结果
• 3 红曲霉综述
•   3.1 红曲霉色素
•     3.1.1 色素产量的影响因素
•     3.1.2 红曲霉色素的提取
•     3.1.3 色素合成的基因
•   3.2 红曲霉代谢物的生物活性
•   3.3 红曲霉发酵产生的桔霉素
•   3.4 桔霉素的风险控制
• 4 讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 林凤,李慧敏,王玉梅,毛瑞丰

关键词: 红曲霉,红曲色素,代谢产物

来源: 中国调味品 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 广西大学轻工与食品工程学院

基金: 广西重点研发计划（2018AB45017）

分类号: TS264.4

页码: 188-191

总页数: 4

文件大小: 326K

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