蛋白分离方式对鱼肉蛋白质组成和功能特性的影响

论文摘要

为了研究2种不同蛋白分离方式对蛋白质组成和功能特性的影响,以白鲢背部肌肉、漂洗鱼糜蛋白和ISP分离蛋白为研究对象,研究其氨基酸组成、蛋白质模式、粒径分布、Zeta电位、保水性、乳化性和表面疏水性的差异。结果表明,与白鲢背部肌肉相比,ISP分离蛋白的总氨基酸含量没有损失,而漂洗鱼糜蛋白的总氨基酸含量减少;SDS-PAGE凝胶电泳表明,与背部肌肉的蛋白质组成相比,漂洗方式会使鱼肉的40 kDa原肌球蛋白（TM）、50 kDa肌钙蛋白（TN）和25 kDa肌球蛋白轻链（MLC）消失,而ISP蛋白分离法没有造成明显的组分损失。在蛋白质的功能特性方面,ISP提取蛋白的粒径分布范围较漂洗鱼糜蛋白广,而Zeta电位二者间没有显著性差异（p>0.05）;漂洗鱼糜蛋白其持水性显著高于ISP提取蛋白（p<0.05）;ISP提取蛋白乳化活性指数（EAI）显著低于漂洗鱼糜蛋白,但其乳化稳定指数（ESI）显著高于漂洗鱼糜蛋白（p<0.05）;ISP提取蛋白的表面疏水性（S0-ANS）显著高于漂洗鱼糜蛋白（p<0.05）。综合分析可知,蛋白分离方式会显著影响鱼肉蛋白质的组成,且ISP蛋白分离方式一定程度上改善了鱼肉蛋白的功能特性。

论文目录

• 0 引言
• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•     1.1.1 试验材料
•     1.1.2 主要试剂
•     1.1.3 主要试验仪器与设备
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 ISP提取蛋白的制备
•     1.2.2 漂洗鱼糜蛋白的制备
•     1.2.3 氨基酸组成的测定
•     1.2.4 SDS-PAGE
•     1.2.5 平均粒径和Zeta电位的测定
•     1.2.6 保水性的测定
•     1.2.7 乳化性的测定
•     1.2.8 表面疏水性的测定
•     1.2.9 数据处理与统计分析
• 2 结果与分析
•   2.1 氨基酸组成
•   2.2 SDS-PAGE
•   2.3 粒径分布与Zeta电位
•   2.4 保水性
•   2.5 乳化性
•   2.6 表面疏水性
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 石柳,周俊鹏,章蔚,杨宏,汪兰

关键词: 蛋白分离方式,等电沉淀法,漂洗法,蛋白质组成,功能特性

来源: 现代农业装备 2019年05期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业,水产和渔业

单位: 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农业科技创新中心农产品加工研究分中心,华中农业大学食品科学技术学院,湖北工业大学生物工程与食品学院

基金: 湖北省技术创新专项重大项目（编号2017ABA141）,湖北省农业科学院青年自然科学基金项目（2017NKYJJ10）

分类号: TS254.1

页码: 64-71

总页数: 8

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