食品防护评估工具简介

食品防护控制蓄意污染或故意破坏,能够把食品受到蓄意污染或破坏的危险降到最小化。食品防护评估工具,可为企业制订和实施制定食品防护计划提供参考。文章介绍并探讨了目前应用较多的食品防护评估工具:TACCP、VACCP、CAR VER+Shock和EMA测试调查。

一、背景

二、食品防护评估工具

（一）威胁评估和关键控制点（TACCP）

（二）脆弱性评估和关键控制点（VACCP）

（三） CARVER+SHOCK评估方法

（四） EMA测试调查

三、食品防护评估工具的应用领域和评估方法

四、食品防护评估工具的应用展望

（一）非传统危害识别和评估将成为食品防护评估工具的关注点

（二）推动中小食品企业应用食品防护工具是未来的发展方向

类型: 期刊论文

作者: 吕青,秦红

关键词: 食品防护,评估工具,现状,展望

来源: 经济师 2019年02期

年度: 2019

分类: 经济与管理科学,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业,宏观经济管理与可持续发展

单位: 青岛海关

基金: 国家质检总局科研项目“非传统食品安全及应对策略研究”(2016IK187)

分类号: TS201.6;F203

页码: 53+55

总页数: 2

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