草菇切片热风干制数学模型的建立

论文摘要

草菇的干燥和储存直接影响草菇的品质,通过研究草菇在不同干燥温度和切片厚度下的干燥动力学特点,从而建立干燥过程中的数学模型,为草菇干燥工艺和过程设计提供基础依据。草菇热风干燥温度为70℃、80℃、90℃,切片厚度为2mm、4mm。结果表明,草菇热风干制过程以降速干燥为主。采用五种常见的薄层干制数学模型对草菇切片的热风干制过程进行描述。通过比较决定系数(R~2)、卡方(x~2)和均方根误差(RMSE),发现Page模型是描述草菇切片热风干制过程的最适模型。此模型测得的水分含量预测值与实际的实验值相差无几,可以用来描述草菇干制过程。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器设备
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 草菇切片样品的准备
•     1.2.2 干燥实验方案
•     1.2.3 热风干制特性
•     1.2.4 相关系数和误差分析
• 2 结果与分析
•   2.1 干制特性曲线分析
•   2.2 干制速率曲线
•   2.3 草菇切片热风干制数学模型
•   2.4 草菇切片热风干制数学模型的验证
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 熊鑫,姚莉萍,李梁,罗章,薛蓓,刘振东

关键词: 草菇切片,热风干制特性,数学模型,水分含量

来源: 中国食品添加剂 2019年11期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 西藏农牧学院食品科学学院

基金: 西藏农牧学院食品科学与工程学科建设（502218009）,中央支持地方高校改革发展项目-2018年农畜加工关键技术研发（503118004）

分类号: TS219

DOI: 10.19804/j.issn1006-2513.2019.11.010

页码: 108-113

总页数: 6

文件大小: 2022K

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