论文摘要
以来源于不同地区的71份小麦品种(系)为材料,分析研究了鲜面片在放置、干燥和煮后的色泽变化,并初步探讨了面片色泽与小麦品质的相关性。结果表明,鲜面片色泽在参试材料间存在极显著差异(P <0.01),a~*值的变异系数最大,L~*值的变异系数最小;鲜面片放置、干燥和煮后,L~*值会下降,b~*值升高;鲜面片L~*值随放置时间延长逐渐降低,a~*值和b~*值则呈升高趋势。相关分析表明,小麦粉白度、粗蛋白和总淀粉含量与鲜面片色泽及其稳定性的相关性达显著或极显著水平。筛选出3个面片色泽亮白且稳定的优异材料,可作为培育优质面条小麦的亲本加以利用。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 姜小苓,李小军,李淦,李婷婷,李秀玲,于红彩,茹振钢,王跃东
关键词: 小麦,面片,色泽,相关分析
来源: 中国粮油学报 2019年02期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑,农业科技
专业: 轻工业手工业,农作物
单位: 河南科技学院河南省现代生物育种协同创新中心河南省高校作物分子育种重点开放实验室
基金: 国家重点研发计划(2017YFD0100701,2017YFD0100705),河南省小麦现代产业技术体系(S2010-01-G01)
分类号: S512.1;TS213.2
页码: 8-13
总页数: 6
文件大小: 483K
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