低蛋白大米的加工调制与优化研究

论文摘要

以市售大米为原料,用乳酸菌和嗜热链球菌混合发酵降解大米蛋白,并添加复合蛋白酶二次降解大米蛋白,制得低蛋白大米。采用响应面中Plackett Burman法对影响降解蛋白的条件进行了筛选,并利用正交设计筛选出的关键因素菌种比、酶制剂种类、酶添加量和反应时间等进行优化研究,最终确定了蛋白平均含量为0.63%的低蛋白大米的工艺参数。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与酶制剂
•   1.2 主要仪器设备
•   1.3 试验方法
•   1.4 加工调制与优化试验设计
•     1.4.1 Plackett Burman设计
•     1.4.2 正交试验设计
•   1.5 测定方法与数据统计
• 2 结果与分析
•   2.1 Plackett Burman试验筛选主要影响因子
•   2.2 正交试验设计结果与分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 郭骐玮,孙涛

关键词: 低蛋白大米,乳酸菌,蛋白质,蛋白酶

来源: 农产品加工 2019年07期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 邯郸市第一中学

分类号: TS213.3

DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.04.005

页码: 17-19+23

总页数: 4

文件大小: 1003K

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