连翘叶提取物对冷藏猪肉的保鲜效果研究

论文摘要

以不同采收期连翘叶乙醇提取物作为保鲜剂处理肉样,通过考察经保鲜剂处理后肉样的颜色值、挥发性基氮值、p H、感官评价、菌落总数的变化,确定对冷藏猪肉保鲜作用最佳的连翘叶采收期。结果表明:对照组在6 d左右出现了腐败变质,与对照组相比,各实验组均能明显降低肉样的pH值、菌落总数和挥发性基氮值,其中8月份连翘叶提取物的保鲜作用最为明显,可相对延长肉样货架期3～4 d。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 实验药品
•   1.2 实验仪器
•   1.3 实验方法
•     1.3.1 不同采收期连翘叶提取物的制备
•     1.3.2 保鲜剂的制备
•     1.3.3 肉样的处理
•     1.3.4 颜色测定
•     1.3.5 挥发性基氮的测定
•     1.3.6 pH值的测定
•     1.3.7 菌落总数的测定
•     1.3.8 感官评价
•     1.3.9 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 不同采收期提取物对肉样颜色的影响
•     2.1.1 猪肉在冷藏过程中颜色L*的变化
•     2.1.2 猪肉在冷藏过程中颜色a*的变化
•     2.1.3 猪肉在冷藏过程中颜色b*的变化
•   2.2 不同采收期连翘叶提取物对挥发性基氮的影响
•   2.3 不同采收期连翘叶提取物对pH值的影响
•   2.4 不同采收期连翘叶提取物对菌落总数的影响
•   2.5 不同采收期连翘叶提取物对感官评价值的影响
• 3 讨论与结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 潘婷婷,尹慧娟

关键词: 连翘叶,提取物,猪肉保鲜,最佳采收期

来源: 商洛学院学报 2019年06期

年度: 2019

分类: 社会科学Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 商洛学院生物医药与食品工程学院

分类号: TS251.51

DOI: 10.13440/j.slxy.1674-0033.2019.06.007

页码: 30-34

总页数: 5

文件大小: 2194K

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