微波改性大豆分离蛋白/壳聚糖可食膜工艺优化研究

论文摘要

为研究制备具有优良性能可食膜的方法,以大豆分离蛋白、壳聚糖为成膜基材共同制备可食膜,并利用微波技术对可食膜进行物理改性,研究成膜材料配比、微波功率和微波时间对可食膜断裂伸长率、抗拉强度、水蒸气透过系数影响。通过响应面法进行优化,建立二次多项式回归模型,得出如下结论:m （SPI）︰m （CS）=1.69︰1、微波功率222 W、微波时间9.06 min,此时SPI/CS可食膜各项性能较好,抗拉强度为21.32 MPa,断裂伸长率为27.12%,水蒸气透过系数为0.59×10-12(g·cm-1·s-1·Pa-1)。由于微波处理作用,可食膜机械性能显著增加,膜的阻水性能也得到提高,研究结果为可食膜生产及应用提供参考。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 制备工艺流程
•     1.3.2 膜性能指标测定
•       1.3.2. 1 抗张强度 （Tensile strength, TS）
•       1.3.2. 2 断裂伸长率 （Elongation, E）
•       1.3.2. 3 水蒸气透过系数 （Water vapor permeability, WVP）
•   1.4 可食膜制备单因素试验
•   1.5 可食膜制备的工艺优化试验
•   1.6 数据统计与分析
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素试验结果与分析
•     2.1.1 成膜材料配比对膜性能的影响
•     2.1.2 微波功率对膜性能的影响
•     2.1.3 微波时间对膜性能的影响
•   2.2 响应面优化试验结果与分析
•     2.2.1 试验结果
•     2.2.2 回归方程综合寻优及试验验证
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李帅,谷雨

关键词: 可食膜,大豆分离蛋白,壳聚糖,微波,响应面优化

来源: 食品工业 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 吉林农业科技学院食品工程学院

基金: 吉林农业科技学院重点学科科研项目(吉农院合字[2015]第X060号),国家科技支撑计划课题(2015BAD16B05)

分类号: TS206.4

页码: 147-151

总页数: 5

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