壳聚糖与纳米TiO2对复合膜结构和性能的影响及复合膜的应用

论文摘要

以马铃薯淀粉为基材,壳聚糖和纳米TiO2为增强相,共混制备马铃薯淀粉单膜（P）、马铃薯淀粉/壳聚糖复合膜（P+Ch）、马铃薯淀粉/纳米TiO2复合膜（P+TiO2）、马铃薯淀粉/壳聚糖/纳米TiO2复合膜（P+Ch+TiO2）,对圣女果和青椒进行涂膜保鲜实验,通过测定贮藏期间圣女果和青椒的失重率、可溶性糖和可滴定酸含量的变化,评估复合涂膜对圣女果和青椒的保鲜效果,同时对四组复合膜的吸湿性、力学强度和保鲜效果进行比较。结果表明:壳聚糖、纳米TiO2与马铃薯淀粉共混制膜具有良好的相容性; P+Ch+TiO2的拉伸强度相比P、P+Ch、P+TiO2分别提高了91.13%、77.78%、84.82%;吸湿性依次降低了60.91%、6.76%、49.45%。室温15℃存储30 d后,圣女果和青椒处理组的失重率均低于对照组,可溶性糖含量和可滴定酸含量高于对照组,处理组中P+Ch+TiO2复合涂膜表现最佳保鲜效果。综上,壳聚糖和纳米TiO2的添加改善了淀粉复合膜的性能,复合膜液对圣女果和青椒具有良好的保鲜效果。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 复合膜液的制备
•       1.2.1. 1 壳聚糖溶液的制备
•       1.2.1. 2 马铃薯淀粉单膜液的制备
•       1.2.1. 3 马铃薯淀粉/壳聚糖复合膜液的制备
•       1.2.1. 4 马铃薯淀粉/纳米Ti O2
•       1.2.1. 5 马铃薯淀粉/壳聚糖/纳米Ti O2复合膜液的制备
•     1.2.2 复合膜性能测定
•       1.2.2. 1 吸湿性
•       1.2.2. 2 力学性能
•       1.2.2. 3 红外光谱分析
•     1.2.3 果蔬保鲜处理
•     1.2.4 果蔬指标测定
•       1.2.4. 1 失重率采用称重法测定[15]。
•       1.2.4. 2 可溶性糖含量
•       1.2.4. 3 可滴定酸含量
•   1.3 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 力学性能与吸湿性分析
•     2.1.1 复合膜的力学性能
•     2.1.2 复合膜的吸湿性
•   2.2 红外光谱分析
•   2.3 复合涂膜对果蔬失重率的影响
•   2.4 复合涂膜对果蔬可溶性糖含量的影响
•   2.5 复合涂膜对果蔬可滴定酸含量的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李雪,陈文旭,王朝瑾

关键词: 壳聚糖,纳米,马铃薯淀粉复合膜,果蔬保鲜

来源: 食品工业科技 2019年18期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 上海海洋大学食品学院

分类号: TS255.3

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.18.034

页码: 212-216+254

总页数: 6

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