延迟采收及不同酿造工艺对北国红山葡萄干红酒单宁含量影响

论文摘要

采用Folin-Denis法测定延迟采收及3种酿造工艺对北国红山葡萄干红酒单宁含量的影响。结果表明,利用3种酿造工艺均能有效浸出正常采收和延迟采收的北国红山葡萄中的单宁,延迟采收北国红酿制的干红酒单宁含量显著高于正常采收（P<0.05）,采用工艺二酿制的北国红干红酒单宁含量显著高于工艺一和工艺三（P<0.05）,且随着陈酿的进行,北国红干红酒的单宁含量显著低于发酵刚结束（P<0.05）。正常采收和延迟采收的北国红利用3种酿造工艺酿制的干红酒单宁含量分别为0.92 g/L、1.17 g/L、1.10 g/L、1.46 g/L、1.52 g/L、1.45 g/L,其中延迟采收的北国红采用工艺二酿制的干酒单宁含量为1.52 g/L,柔顺指数为5.3,显著高于其他处理（P<0.05）。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 实验方法
•     1.3.1 山葡萄干红酒加工工艺流程
•     1.3.2 测定方法
•     1.3.3 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 发酵过程单宁含量的变化
•   2.2 陈酿期间单宁含量的变化
•   2.3 北国红成品酒单宁含量的比较
•   2.4 干红酒柔顺指数
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 舒楠,谢苏燕,路文鹏,肖家美

关键词: 山葡萄北国红,干红酒,酿造工艺,延迟采收,单宁含量

来源: 中国酿造 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 中国农业科学院特产研究所

基金: 吉林省重大科技招标专项(20160203008NY)

分类号: TS262.6

页码: 173-176

总页数: 4

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