论文摘要
生物胺是一类具有潜在毒性的生物活性物质,在食品中广泛存在。生物胺氧化酶是广泛存在于动植物、微生物体内的,能够将已生成的生物胺分解成相应的醛、氨气和过氧化氢的一类酶,该类酶在降解食品中生物胺方面具有良好的应用前景。本文将从食品中生物胺含量以及生物胺氧化酶的分类、影响因素、产生菌株、降解特性等方面进行综述。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 李彬彬,徐晔,牛淑慧,张楠,李玮,宋桂森,张若瑶,杨勇
关键词: 生物胺,生物胺氧化酶,降解特性,发酵食品,微生物
来源: 食品科学 2019年01期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 四川农业大学食品学院
基金: 四川农业大学2016年学科建设双支计划项目(03572094)
分类号: TS207.3
页码: 341-347
总页数: 7
文件大小: 1160K
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