鸡肉中生物活性肽的研究进展

论文摘要

生物活性肽被认为是新一代的生物活性调节剂,它是一类由氨基酸经共价键连接而成的有机化合物,对人体免疫及神经系统、消化功能、内分泌、心血管系统都有重要的调节作用,部分活性肽具有抑制食品氧化变质和腐败微生物生长的功能。天然食物中存在的生物活性肽需经酶解后才能释放其活性,少数生物活性肽是通过化学合成的。鸡肉脂肪含量低,蛋白质含量丰富,其营养功效一直受到人们关注,目前鸡肉中研究最多的生物活性肽是抗氧化肽。该文主要对鸡肉中生物活性肽的功能特性、制备方法及其研究所面临的挑战等方面进行了综述,并展望其研究方向。

论文目录

• 1 鸡肉生物活性肽的功能特性
•   1.1 抗氧化性
•   1.2 降血压
•   1.3 抗疲劳作用
•   1.4 免疫调节作用
•   1.5 呈味作用
• 2 鸡肉生物活性肽的制备
•   2.1 酶解法
•   2.2 化学合成
• 3 生物活性肽的分离鉴定
• 4 研究面临的挑战
• 5 展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 俞媛瑞,王雪峰,王桂瑛,程志斌,谷大海,徐志强,范江平,普岳红,廖国周

关键词: 生物活性肽,鸡肉,功能,制备,研究进展

来源: 食品研究与开发 2019年22期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 云南农业大学食品科学技术学院,云南农业大学云南省畜产品加工工程技术研究中心

基金: 云南省科技计划项目重大科技专项(2016ZA008),昆明市畜产品加工与质量控制重点实验室(2015-1-A-00563)

分类号: TS251.55

页码: 220-224

总页数: 5

文件大小: 2431K

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