玉米低聚肽硒螯合物的体外抗氧化作用

论文摘要

以玉米低聚肽和亚硒酸钠为原料经螯合工艺制得玉米低聚肽硒螯合物,对其水分、粗蛋白、酸溶蛋白、分子量分布情况进行了考察,然后从DPPH自由基、OH自由基清除能力和还原能力3方面对螯合原料和螯合物进行抗氧化功能对比与评价。结果表明,螯合得率为53.02%±0.17%,水分含量为7.46%±0.07%,酸溶蛋白占粗蛋白的比例为77.38%,分子量分布在1000u以下的比例超过85%。螯合原料中亚硒酸钠仅对OH自由基有较强清除能力;玉米低聚肽对DPPH自由基、OH自由基均有一定清除能力,且具有一定还原性;螯合物清除DPPH自由基、OH自由基能力及还原能力均比玉米低聚肽强,且具有剂量依赖。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•     1.1.1 实验材料
•     1.1.2实验仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 玉米低聚肽硒螯合物制备
•     1.2.2 螯合物得率计算公式
•     1.2.3 玉米低聚肽硒螯合物理化性质的测定
•     1.2.4 清除DPPH自由基能力测定
•     1.2.5 清除OH自由基能力测定
•     1.2.6 还原能力测定
•     1.2.7 数据统计分析
• 2 结果与讨论
•   2.1 玉米低聚肽硒螯合物指标及基础理化成分
•   2.2 玉米低聚肽硒螯合物清除DPPH自由基
•   2.3 玉米低聚肽硒螯合物清除OH自由基
•   2.4 玉米低聚肽硒螯合物还原能力
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 秦修远,曹珂璐,王雨辰,王雨晴,崔欣悦,谷瑞增,鲁军,刘文颖

关键词: 玉米低聚肽,螯合,分子量分布,抗氧化

来源: 食品科技 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 中国食品发酵工业研究院有限公司北京市蛋白功能肽工程技术研究中心

基金: 十三五国家重点研发计划项目(2016YFD0400601),北京市科委专项(北京市科委科技创新基地培育与发展工程专项)(Z161100005016030),中山市协同创新中心认定项目(2016C1015)

分类号: TS201.4

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.01.051

页码: 297-301

总页数: 5

文件大小: 3166K

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