抹茶加工工艺与技术研究进展

论文摘要

抹茶是以特殊覆盖栽培的茶叶制成的蒸青绿茶为原料,经研磨而成的超微细粉。本文简述抹茶与绿茶粉的区别,介绍了抹茶原料茶园的品种选择与建设管理,抹茶加工工艺和保存方法。

论文目录

• 一、抹茶与绿茶粉的区别
• 二、抹茶原料茶园的建设与管理
•   1. 抹茶原料茶园的品种选择
•   2. 抹茶生产茶园的覆盖遮阴
• 三、碾茶的生产与加工
•   1. 鲜叶储存
•   2. 鲜叶处理
•   3. 蒸汽杀青
•   4. 散茶冷却
•   5. 初步干燥
•   6. 叶梗分离
•   7. 最终干燥
• 四、碾茶的研磨
•   1. 研磨机械的选择
•   2. 研磨速度和送料速度调整
•   3. 研磨温度控制
• 五、抹茶的保存

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 付杰,夏小欢,黄磊,裘君琳

关键词: 抹茶,碾茶,加工技术,研究进展

来源: 中国茶叶 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 绍兴市农业科学研究院

基金: 浙江省2018年农业重大技术协同推广计划(2018XTTGCY02-05)

分类号: TS272.4

页码: 14-16+19

总页数: 4

文件大小: 1374K

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