2013年-2016年平顶山市售油条、油饼中铝含量监测分析

论文摘要

目的了解2013年-2016年平顶山市售油条、油饼中铝含量状况,为食品安全监管提供依据。方法根据平顶山市经济和消费情况选择具有代表性的8个（县、区）作为监测点,从各监测点的餐饮店、农贸市场和路边摊位采集油条、油饼样品,按GB/T 5009.182—2003《面制食品中铝的测定》检测样品,根据GB 2760—2014 《食品添加剂使用标准》进行结果评价,并用SPSS 19.0软件对检测结果进行分析。结果 4年间共采集检测油条、油饼样品375份样品,平均铝含量为280.79 mg/kg（LOD～1 020.00 mg/kg）,铝超标率为61.87%（232/375）。其中油条的平均铝含量为282.94 mg/kg,超标率为60.99%（197/323）;油饼的平均铝含量为267.4 1mg/kg,超标率为67.31%（35/52）;年份间油条、油饼铝含量的差异有统计学意义（χ2=23.884,P=0.000）;油条、油饼间铝含量的差异无统计学意义（P>0.05）;不同加工场所间油条、油饼铝含量的差异无统计学意义（P>0.05）。结论平顶山市油条、油饼的铝含量超标严重,加强监管力度可显著降低超标率。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 方法
•     1.2.1 检测方法
•     1.2.2 评价标准
•   1.3 统计学处理
• 2 结 果
•   2.1 2013年-2016年不同年份油条、油饼中铝含量检测结果
•   2.2 2013年-2016年油条、油饼中铝含量检测结果
•   2.3 2013年-2016年不同加工场所油条、油饼中铝含量检测结果
• 3 讨 论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李琼,郭晏强,宋秋坤,余根涛

关键词: 油条,油饼,检测

来源: 中国卫生检验杂志 2019年04期

年度: 2019

分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业,预防医学与卫生学

单位: 平顶山市疾病预防控制中心

分类号: R155.5

页码: 500-502

总页数: 3

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