论文摘要
酒酒球菌是使苹果酸乳酸发酵(MLF)能够顺利进行的重要启动者,也是耐受性最强的乳酸菌。概述了酒体温度、乙醇浓度和pH值对酒酒球菌的影响及菌体的胁迫适应性机制的研究进展,并提出目前研究存在的问题及展望。这对更好的了解酒酒球菌的特性具有重要意义。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 赵红玉,李华,刘龙祥,彭帅,王华
关键词: 酒酒球菌,苹果酸乳酸发酵,胁迫,适应性机制
来源: 中国食品学报 2019年07期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学
专业: 生物学,轻工业手工业
单位: 西北农林科技大学葡萄酒学院
基金: 国家自然科学基金面上项目(31471708)
分类号: TS201.3
DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.07.037
页码: 292-299
总页数: 8
文件大小: 383K
下载量: 176
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