导读:本文包含了冷后浑论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:茶汤,绿茶,生化,基质,茶饮料,程度,乳酪。
冷后浑论文文献综述
赵建元[1]（2018）在《红茶为啥“冷后浑”》一文中研究指出清亮的茶汤往往比浑浊的更受大家欢迎。然而,常喝红茶的朋友发现,放凉后,原本清澈透亮的茶汤就变得有些浑浊,非常不招人待见。红茶为什么出现"冷后浑"的现象?由于红茶属于发酵茶,制作过程中,其中的茶多酚经过氧化,转化成茶黄素和茶红素等氧化产物。红茶汤色红亮,其实是茶红素和茶黄素的功劳。茶黄素还是红茶中最主要的功能性成分,具有抗氧化、抗癌、预防慢性炎症等多种健康作用。红茶中还(本文来源于《恋爱婚姻家庭(月末)》期刊2018年07期）
杨顺丕[2]（2017）在《有一种名茶——“冷后浑”》一文中研究指出"冷后浑"是湖北省鄂西山区利川市毛坝镇培育的珍稀良种茶,主要种植区域集中位于楠木村及周边山区的生态茶园中。"冷后浑"茶叶制成的茶汤颜色红艳明亮,在温度下降时,茶汤会变得混浊,有"冷后浑"现象,特色鲜明。(本文来源于《农产品市场周刊》期刊2017年13期）
陈洁,刘张虎,杨登想,郭啸川,李皓[3]（2012）在《绿茶饮料的低温萃取工艺研究及冷后浑控制》一文中研究指出研究低温萃取工艺对绿茶主要呈味物质浸出率的影响,并通过T640和A420指标评析茶汤的色泽和浑浊度。结果显示:低温浸提条件下得到的绿茶茶汤主要生化成分的浸出量适宜,同时低温萃取法得到的茶汤色泽佳。采用低温萃取工艺是优质茶饮料生产的有效浸提方法之一。通过正交试验分析,绿茶低温萃取的最佳工艺条件为浸提温度20℃、浸提时间3h、茶水比1:50。(本文来源于《食品科学》期刊2012年04期）
单绪林,黄慧[4]（2011）在《“冷后浑”亩均收入过1万》一文中研究指出本报讯 （通讯员单绪林、黄慧）“8亩茶园春茶收入8.24万元。夏季不采了，留枝条秋后扦插建苗圃。”6月15日，利川市毛坝乡楠木村农民田奇，婉拒了厂家收购鲜叶的请求。 一季收入8万多元，亩均收入过1万元。田奇告诉笔者，这8亩茶叫“冷后浑”，是(本文来源于《恩施日报》期刊2011-06-21）
许勇泉,尹军峰[5]（2010）在《绿茶茶汤冷后浑特性研究》一文中研究指出通过比较不同原料绿茶茶汤沉淀量、主要化学成分含量及其参与冷后浑形成比率,研究绿茶冷后浑形成特性。研究结果表明,不同绿茶茶汤之间沉淀量差异极大,茶汤中蛋白质、咖啡碱、茶多酚、黄酮化合物、酯型儿茶素(包括EGCG、GCG、ECG、CG)、Ca2+、Na+、Ni2+相比其他化学成分更容易参与绿茶冷后浑的形成。逐步回归分析表明,咖啡碱与酯型儿茶素是绿茶冷后浑形成的关键化学成分,通过初始茶汤中这两种化学成分含量可以预算茶汤可能形成的沉淀量,Cream(g/L)=-172.071+0.129×C咖啡碱+0.024×C酯型儿茶素(R2=0.936)。本研究结果将为进一步揭示绿茶冷后浑形成机理提供理论基础。(本文来源于《茶叶科学》期刊2010年S1期）
张燕忠,张凌云[6]（2010）在《原料发酵程度及生化基质对茶饮料冷后浑稳定性的影响》一文中研究指出将白叶单枞、金萱、鸠坑3个茶树品种鲜叶加工成不同发酵程度的茶原料,通过对其理化成分分析及感官审评,研究不同茶饮料的品质稳定性;深入探讨茶叶原料发酵程度及其生化基质对茶饮料冷后浑稳定性的影响。结果表明:不同品种茶叶原料制成的茶饮料因为生化基质的不同,茶汤冷藏后效果明显不同。透明度:金萱优于鸠坑;白叶单枞最差;絮状沉淀与茶汤的分界线不清晰,随着发酵程度的加重,沉淀物的量明显增加,其沉淀物颜色也逐渐变深。金萱原料制成的茶饮料中能看到明显的灰褐色沉淀和白色沉淀的分层。同一品种,随着发酵程度的增加,冷后浑固形物总量先增加后减少;同个品种的样品中,红茶工艺制作的全发酵茶叶饮料中沉淀物形成总量相对较少,说明红茶较适合于制作茶饮料。沉淀物中茶多酚含量平均为36.47%,说明茶多酚是沉淀物形成的主要控制因子之一;沉淀物中多酚含量不受茶叶中多酚含量的影响;随着茶叶原料发酵程度的加深,沉淀物中的多酚含量先增加后减少。而茶叶中EGC随着发酵程度的加深,其含量先增加后减少;所以EGC有可能是茶汤固形物形成量的主要决定因子。(本文来源于《茶叶科学》期刊2010年S1期）
朱旗,任春梅,陈庆余[7]（2010）在《再谈茶饮料“冷后浑”的形成与处理》一文中研究指出文章论述了冷后浑研究的历史、定义、产生的原因,冷后浑研究的现状及处理方法;介绍了日本富士小山工厂茶饮料提取工艺技术,参照国内的技术要求和目的,对其进行了比较分析,探讨了富士小山工厂茶饮料工艺的特点和对形成冷后浑的影响;以期为国内茶饮料生产特别是冷后浑的产生与处理提供思考和借鉴。(本文来源于《经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会（第二卷）》期刊2010-11-01）
张燕忠,张凌云[8]（2010）在《原料发酵程度及生化基质对茶饮料冷后浑稳定性的影响》一文中研究指出将白叶单丛、金萱、鸠坑叁个茶树品种鲜叶加工成不同发酵程度的茶原料,通过对其理化成分分析及感官审评,研究不同茶饮料的品质稳定性;深入探讨茶叶原料发酵程度及其生化基质对茶饮料冷后浑稳定性的影响。结果表明:不同品种茶叶原料制成的茶饮料因为生化基质的不同,茶汤冷藏后效果明显不同。透明度:金萱优于鸠坑,白叶单丛最差;絮状沉淀与茶汤的分界线不清晰,随着发酵程度的加重,沉淀物的量明显增加,其沉淀物颜色也逐渐变深。金萱原料制成的茶饮料中能看到明显的灰褐色沉淀和白色沉淀的分层。同一品种,随着发酵程度的增加,冷后浑固形物总量先增加后减少;同个品种的样品中,红茶工艺制作的全发酵茶叶饮料中沉淀物形成总量相对较少,说明红茶较适合于制作茶饮料。沉淀物中茶多酚含量平均为36.47%,说明茶多酚是沉淀物形成的主要控制因子之一;沉淀物中多酚含量不受茶叶中多酚含量的影响;随着茶叶原料发酵程度的加深,沉淀物中的多酚含量先增加后减少。而茶叶中EGC随着发酵程度的加深,其含量先增加后减少;所以EGC有可能是茶汤固形物形成量的主要决定因子。(本文来源于《经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会（第二卷）》期刊2010-11-01）
许勇泉,尹军峰[9]（2010）在《绿茶茶汤冷后浑特性研究》一文中研究指出通过比较不同原料绿茶茶汤沉淀量、主要化学成分含量及其参与冷后浑形成比率,研究绿茶冷后浑形成特性。研究结果表明,不同绿茶茶汤之间沉淀量差异极大,茶汤中蛋白质、咖啡碱、茶多酚、黄酮化合物、酯型儿茶素(包括EGCG、GCG、ECG、CG)、Ca2+、Na+、Ni2+相比其他化学成分更容易参与绿茶冷后浑的形成。逐步回归分析表明,咖啡碱与酯型儿茶素是绿茶冷后浑形成的关键化学成分,通过初始茶汤中这两种化学成分含量可以预算茶汤可能形成的沉淀量,Cream(gL-1)=-172.071+0.129×Ccaffeine+0.024×Cgallatedcatechins(R2=0.936)。本研究结果将为进一步揭示绿茶冷后浑形成机理提供理论基础。(本文来源于《经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会（第二卷）》期刊2010-11-01）
郭爱秀,许勇泉,陈素芹[10]（2010）在《不同茶树品种绿茶茶汤冷后浑特性比较研究》一文中研究指出茶汤中不同化学成分及其含量对沉淀形成具有较大的影响,茶多酚、总糖与咖啡碱是绿茶茶汤沉淀形成的主要化学成分,沉淀中茶多酚和咖啡碱含量与茶汤沉淀总量具有极显着正相关,相关系数分别达到0.998和0.975;儿茶素也是参与茶汤沉淀形成的关键化学成分,沉淀中EGCG和酯型儿茶素总量与茶汤沉淀总量也形成显着正相关,相关系数分别达到0.982和0.986;金属离子也是参与茶汤沉淀形成的重要成分,其中Ca离子参与沉淀形成的比率最高。(本文来源于《浙江农业科学》期刊2010年02期）
冷后浑论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
"冷后浑"是湖北省鄂西山区利川市毛坝镇培育的珍稀良种茶,主要种植区域集中位于楠木村及周边山区的生态茶园中。"冷后浑"茶叶制成的茶汤颜色红艳明亮,在温度下降时,茶汤会变得混浊,有"冷后浑"现象,特色鲜明。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
冷后浑论文参考文献
[1].赵建元.红茶为啥“冷后浑”[J].恋爱婚姻家庭(月末).2018
[2].杨顺丕.有一种名茶——“冷后浑”[J].农产品市场周刊.2017
[3].陈洁,刘张虎,杨登想,郭啸川,李皓.绿茶饮料的低温萃取工艺研究及冷后浑控制[J].食品科学.2012
[4].单绪林,黄慧.“冷后浑”亩均收入过1万[N].恩施日报.2011
[5].许勇泉,尹军峰.绿茶茶汤冷后浑特性研究[J].茶叶科学.2010
[6].张燕忠,张凌云.原料发酵程度及生化基质对茶饮料冷后浑稳定性的影响[J].茶叶科学.2010
[7].朱旗,任春梅,陈庆余.再谈茶饮料“冷后浑”的形成与处理[C].经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会（第二卷）.2010
[8].张燕忠,张凌云.原料发酵程度及生化基质对茶饮料冷后浑稳定性的影响[C].经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会（第二卷）.2010
[9].许勇泉,尹军峰.绿茶茶汤冷后浑特性研究[C].经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会（第二卷）.2010
[10].郭爱秀,许勇泉,陈素芹.不同茶树品种绿茶茶汤冷后浑特性比较研究[J].浙江农业科学.2010
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