从“番菜”中解读京都人的饮食文化特征

论文摘要

京都食文化源自各阶层文化的多样化,发展于调理等技术的发达,成熟于精神文化的渗透。番菜是京都食文化的重要组成部分。番菜的"表"指它所用的食材,滋味,调理方法,而年节庆典的节日食物以及每个月的"惯例菜"则体现了番菜的"里"。从番菜中解读京都人的饮食文化特征:对季节感受的重视;对体现着传统文化的节日膳食的执着;通过"惯例菜"实现对便利和健康的追求;对食材物尽其用和对味道的极致讲究。

论文目录

• 1 京都食文化与番菜
• 2 番菜的表与里
•   2.1 番菜的食材
•   2.2 番菜的味道和调理方法
•   2.3 番菜和年节庆典的关联
•   2.4 番菜和每月的“惯例菜”
• 3 番菜体现的京都人的饮食文化特征
•   3.1 对季节感受的重视
•   3.2 对体现着传统文化的节日膳食的执着
•   3.3 通过“惯例菜”实现对便利和健康的追求
•   3.4 对食材物尽其用和对味道的极致讲究
• 4 番菜的今日

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张一娟

关键词: 京都人,番菜,饮食文化特征

来源: 食品安全导刊 2019年27期

年度: 2019

分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 一般服务业

单位: 北京第二外国语学院日语学院

分类号: TS971

DOI: 10.16043/j.cnki.cfs.2019.27.132

页码: 174-177

总页数: 4

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