近红外光谱法快速分析马铃薯煎炸油的品质

论文摘要

为快速监测马铃薯煎炸油的品质,选择棕榈油、菜籽油和大豆油为研究对象,运用近红外光谱分析方法分别建立了3种煎炸油的定性判别模型,以及酸价、过氧化值与极性组分3个关键质量控制指标的定量模型。基于马氏距离法的定性模型对检测集进行判别,结果表明根据距离阈值判断的正确率达到100%。基于偏最小二乘法建立的定量模型对样品进行预测,结果显示理化指标定量模型基本符合实际应用要求。棕榈油、菜籽油、大豆油煎炸油品质定量模型验证集的结果验证了定量模型的可靠性。研究表明利用近红外光谱法能够实现对马铃薯煎炸油品质的快速鉴定。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 实验材料
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 煎炸过程
•     1.2.2 理化指标测定
•     1.2.3 样品分布
•     1.2.4 光谱采集条件
•     1.2.5 光谱处理与建模方法
• 2 结果与讨论
•   2.1 品质指标实测值
•   2.2 定性模型分析
•     2.2.1 原始光谱分析
•     2.2.2 基于马氏距离法的判别分析模型建立及验证
•   2.3 定量模型分析
•     2.3.1 光谱前处理条件优化及定量模型建立
•     2.3.2 定量模型验证
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张青青,沈晓芳,马晶晶,莫宏波

关键词: 煎炸油,近红外光谱,品质,定性模型

来源: 中国油脂 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,一般化学工业,轻工业手工业

单位: 江南大学食品学院

基金: 江苏省省级科技专项资金(2060402)

分类号: O657.33;TS225

页码: 132-136

总页数: 5

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