玉米波杂粉最优冲调条件的研究

论文摘要

该研究以冲调玉米波杂的感官评分为考察指标,结合模糊数学感官评定法和正交试验设计法分析米波杂粉最优冲调条件。结果表明,玉米波杂粉最优冲调条件为冲调温度28℃,冲调时间4.5 h,酵母粉添加量0.8%。在此优化冲调条件下,玉米波杂的感官评分为97分,复水性快、冲调后长期稳定,不会下沉淀、色泽均匀、口感细腻、醇厚、稳定性良好、酸甜适度,理化指标及微生物指标符合相关国家标准。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 玉米波杂加工及冲调工艺流程
•     1.3.2 冲调条件优化单因素试验
•     1.3.3 冲调条件优化正交试验
•     1.3.4 玉米波杂粉感官评价
•     1.3.5 建立模糊数学模型和确定权重
•     1.3.6 玉米波杂固体饮料质量评价
•     1.3.7 数据统计分析
• 2 结果与分析
•   2.1 玉米波杂冲调条件优化单因素试验
•     2.1.1 冲调温度对玉米波杂品质的影响
•     2.1.2 冲调时间对玉米波杂品质的影响
•     2.1.3 酵母粉添加量对玉米波杂品质的影响
•   2.2 玉米波杂冲调条件优化正交试验
•     2.2.1 玉米波杂模糊感官评价结果
•     2.2.2 模糊评价矩阵的建立及结果
•     2.2.3 模糊变换及综合评价结果
•     2.2.4 玉米波杂粉冲调条件优化正交试验分析结果
•     2.2.5 产品质量评价
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 热合满·艾拉,阿特尔古丽·沙布尔江,祖木拉·艾力,祖力胡马尔·阿力甫

关键词: 玉米波杂粉,冲调,品质

来源: 中国酿造 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 新疆农业大学食品科学与药学学院

基金: 国家科技支撑计划项目(2015BAD29B00)

分类号: TS275.4

页码: 167-171

总页数: 5

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