贮藏温度对即食小龙虾品质及微生物菌群多样性的影响

论文摘要

先通过测定理化指标确定即食小龙虾货架期,再分别从4,25℃两种贮藏温度下中、末期的样品中提取即食小龙虾总DNA,通过高通量测序技术探究贮藏期间其微生物菌群变化。结果表明:随贮藏时间的延长,物种多样性逐渐降低;4℃贮藏条件下,末期优势菌群为海洋杆菌属(Oceanobacillus,81.522%)和希瓦氏菌属(Shewanella,3.625%);25℃贮藏条件下,末期优势菌群为哈撒韦氏菌属(Hathewaya,78.700%)、芽孢杆菌属(Bacillus,12.380%)和狭义梭菌属(Clostridium sensu stricto,8.707%)。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 样品的加工工艺
•     1.3.2 样品的处理
•     1.3.3 微生物菌落总数的测定
•     1.3.4 挥发性盐基氮（TVB-N）的测定
•     1.3.5 DNA的提取
•     1.3.6 PCR扩增
•     1.3.7 数据处理
•     1.3.8数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 小龙虾即食产品在不同贮藏温度下的品质变化
•     2.1.1 菌落总数
•     2.1.2 TVB-N值
•   2.2 小龙虾即食产品在不同贮藏温度下的菌群变化
•     2.2.1 基因组DNA提取及PCR扩增
•     2.2.2 测序序列分析
•     2.2.3 Alpha多样性分析
•     2.2.4 菌群多样性分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 周涛,吴晓营,罗海波,满文曾,王芮,万辰玥

关键词: 即食小龙虾,高通量测序,优势菌属,菌群多样性

来源: 食品与机械 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 南京师范大学食品与制药工程学院

基金: 江苏省农业科技自主创新资金项目（编号：CX〔16〕1057）

分类号: TS254.4

DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.09.028

页码: 141-146

总页数: 6

文件大小: 304K

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