高产酯毕赤酵母的驯化、筛选及其在小烧酒中的应用

论文摘要

以异常毕赤酵母Pichia anomala为出发菌株,经逐级增高乙酸乙酯底物浓度,诱导毕赤酵母产酯,使其产酯能力短时间提高,并将驯化后的酵母应用于目前比较落后的小作坊酒厂,在不改变原有工艺设备的条件下,使其产品质量指标轻松达到国家相应标准的要求,为小作坊固态酒的生产提供了技术支持。

论文目录

• 0 引言
• 1 材料与方法
•   1.1 实验材料与仪器
•     1.1.1 实验材料
•     1.1.2 实验仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 毕赤酵母菌种驯化方法
•   1.3 试验方案
• 2 结果与分析
•   2.1 毕赤酵母的驯化
•   2.2 毕赤酵母产酯实验正交试验结果
•   2.3 驯化后的毕赤酵母在小烧酒中的应用
•     2.3.1 感官指标
•     2.3.2 理化指标
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王珣

关键词: 毕赤酵母,产酯,固态发酵

来源: 酿酒 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 黑龙江省卫生监督局行政审批中心

分类号: TS261.11

页码: 96-98

总页数: 3

文件大小: 1746K

下载量: 75