人工养殖大鲵与甲鱼等食材的蛋白质营养分析

论文摘要

为进一步了解大鲵的蛋白质营养与甲鱼等名贵食材的区别,比较了人工养殖大鲵与甲鱼、鲍鱼、燕窝和鱼翅的蛋白质营养价值,以氨基酸含量、氨基酸价、氨基酸指数和蛋白质效价为指标,通过分析发现,大鲵蛋白中的2种风味氨基酸(谷氨酸和甘氨酸)的含量较其余几种名贵食材高,大鲵蛋白的氨基酸价较甲鱼低,比其余几种珍贵食材高,大鲵的必需氨基酸含量、氨基酸指数、蛋白质效价较其他几种名贵食材高。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 原料前处理
•     1.2.2 氨基酸含量测定
•     1.2.3 蛋白质的营养价值
•     1.2.4 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 氨基酸含量比较
•   2.2 风味氨基酸比较
•   2.3 氨基酸价
•   2.4 氨基酸指数
•   2.5 蛋白质效价比较
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 柯欢,祝思雨,陈素勤,张崟,张龙翼,郭添荣,李慧

关键词: 大鲵,氨基指数,蛋白质效价,氨基酸价,谷氨酸,甘氨酸

来源: 农产品加工 2019年19期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业,水产和渔业

单位: 成都大学肉类加工四川省重点实验室

分类号: TS254.7

DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.10.011

页码: 41-43

总页数: 3

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