中国传统酿造食品微生物生态学研究

论文摘要

对于我国传统酿造食品来说,其生产过程通常是在外界条件比较粗糙、开放度比较高以及微生物大量存在的微生态空间下完成的。在这一过程中,其具有微生物种类多、生产原料成分比较多、工艺比较繁杂、代谢反应比较复杂以及产品组成比较复杂等特点,这样一来也就导致在阐述传统酿造食品微生物的代谢机理过程会面临比较大的挑战,所以,本文主要对中国传统酿造食品微生物的生态学进行研究。

论文目录

• 1中国传统食品酿造微生物生态学的环境特点
•   1.1自我净化性
•   1.2差异性
• 2中国传统酿造食品微生物生态学研究
•   2.1传统酿造食品微生物群落的组成
•   2.2传统酿造食品中微生物群落所具备的代谢功能
•   2.3对微生物群落的酿造功能进行调控
• 3结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张喜琳

关键词: 中国传统酿造食品,微生物,生态学,食品

来源: 食品安全导刊 2019年12期

年度: 2019

分类: 医药卫生科技,基础科学,工程科技Ⅰ辑

专业: 生物学,轻工业手工业

单位: 河北兄弟伊兰食品科技股份有限公司

分类号: TS201.3

DOI: 10.16043/j.cnki.cfs.2019.12.118

页码: 147

总页数: 1

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