马铃薯面条配方的响应面法优化

论文摘要

为改善马铃薯面条的品质,在混合粉中添加面粉品质改良剂,以断条率为评价指标,利用单因素试验研究谷朊粉、马铃薯淀粉、糯米粉、蛋清粉添加量对马铃薯面条品质的影响。在单因素试验基础上,建立模型（Central Composite Design）对马铃薯面条配方进行优化,以延展性为响应值,优化的结果为马铃薯全粉50%、小麦粉50%、谷朊粉添加量5.5%、马铃薯淀粉添加量5.22%、糯米粉添加量3.64%、蛋清粉添加量3.86%,在此条件下马铃薯面条的延展性为6.210 g/s,结果与模型预测值相近,模型建立合理,结果较为准确,可为马铃薯-小麦粉的鲜切面加工提供参考。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•   1.2 仪器设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 马铃薯面条的制备
•       1.3.1. 1 工艺流程
•       1.3.1. 2 操作要点
•     1.3.2 单因素试验
•     1.3.3 响应面试验
•     1.3.4 延展性测定
•     1.3.5 断条率的测定
•   1.4 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素试验
•     2.1.1 谷朊粉添加量对马铃薯面条品质的影响
•     2.1.2 马铃薯淀粉添加量对马铃薯面条品质的影响
•     2.1.3 糯米粉添加量对马铃薯面条品质的影响
•     2.1.4 蛋清粉添加量对马铃薯面条品质的影响
•   2.2 响应面试验
•     2.2.1 Central Composite Design中心设计
•     2.2.2 自变量对响应值影响分析
•     2.2.3 验证性实验
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 冯一丹,刘香英,康立宁,谭克

关键词: 面条,谷朊粉,马铃薯淀粉,糯米粉,蛋清粉,响应面法

来源: 粮食与油脂 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 长春大学,吉林省农业科学院农产品加工研究所

基金: 吉林省农业科技创新工程创新团队项目(CXGC2017TD014）,长春市双十工程重大科技攻关项目（15SS10）

分类号: TS213.24

页码: 30-34

总页数: 5

文件大小: 1569K

下载量: 305