天麻赤砂糖饼干加工工艺优化

论文摘要

在单因素试验的基础上,选择天麻粉添加量、赤砂糖添加量、泡打粉添加量、烘烤时间为自变量,天麻饼干感官品质评分为考察指标,进行L9（34）正交试验,优化天麻赤砂糖饼干的加工工艺。结果表明,天麻赤砂糖饼干的最佳工艺条件为:天麻粉添加量14%,赤砂糖添加量15%,泡打粉添加量2%,烘烤时间10 min,在此工艺条件下,制备的天麻赤砂糖饼干呈棕黄色,表面光滑,组织细密均匀,天麻味适中,酥脆且甜而不腻。

论文目录

• 1材料与方法
•   1.1材料与设备
•     1.1.1材料与试剂
•     1.1.2仪器与设备
•   1.2方法
•     1.2.1工艺流程
•     1.2.2操作要点
•       1.2.2.1原辅料预处理
•       1.2.2.2糖油打发
•       1.2.2.3调糊
•       1.2.2.4拌粉
•       1.2.2.5整型、冷冻
•       1.2.2.6烘烤、冷却
•     1.2.3单因素试验设计
•       1.2.3.1天麻粉添加量的筛选
•       1.2.3.2赤砂糖添加量的筛选
•       1.2.3.3泡打粉添加量的筛选
•       1.2.3.4烘烤时间的确定
•     1.2.4正交试验设计
•     1.2.5天麻饼干感官品质评定
•     1.2.6数据处理
• 2结果与分析
•   2.1单因素试验结果
•     2.1.1天麻粉添加量的确定
•     2.1.2赤砂糖添加量的确定
•     2.1.3泡打粉添加量的确定
•     2.1.4烘烤时间的确定
•   2.2正交试验结果
•   2.3验证性试验
• 3结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李刚凤,周强英,徐路,朱苗,石秋月

关键词: 天麻粉,赤砂糖,饼干,加工工艺

来源: 保鲜与加工 2019年02期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 铜仁学院材料与化学工程学院

基金: 国家自然科学基金地区项目(21665022),贵州省普通高等学校产学研基地项目资助(黔教合KY字[2015]346),铜仁市科技计划项目(铜市科研[2014]100-2),贵州省教育厅大学生创新创业训练中心项目(2016SJDCZX001),2017年第二批产学合作协同育人项目(201702108094),化学工程与技术省级重点学科建设项目(黔学位合字ZDXK[2017]8号)

分类号: TS213.22

页码: 87-91

总页数: 5

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