杀菌方式对蓝莓黑枸杞复合果酱贮藏过程中品质的影响

论文摘要

研究杀菌方式对蓝莓黑枸杞复合果酱贮藏过程中品质的影响,对比不同杀菌方式对蓝莓黑枸杞复合果酱贮藏过程中口感、物理、化学指标的影响。结果表明,采用1, 3, 5和7 kGy Co-γ射线对蓝莓黑枸杞复合果酱进行杀菌,可达到食品卫生安全标准,能有效减少果酱中的菌落数量,杀菌效果比较明显。综合考虑经济性、杀菌效果以及营养物质保持等,采用5 kGy Co-γ射线杀菌法,在达到卫生安全标准基础上,能最大程度保持蓝莓黑枸杞复合果酱的营养成分和外观品相。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 原料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 蓝莓黑枸杞复合果酱制备工艺流程[2]
•     1.3.2 杀菌方式
• 2 结果与分析
•   2.1 杀菌方式对蓝莓黑枸杞复合果酱贮藏过程中色泽的影响
•   2.2 杀菌方式对蓝莓黑枸杞复合果酱贮藏过程中黏度的影响
•   2.3杀菌方式对蓝莓黑枸杞复合果酱贮藏过程中微生物的影响
•   2.4杀菌方式对蓝莓黑枸杞复合果酱贮藏过程中总酸的影响
•   2.5杀菌方式对蓝莓黑枸杞复合果酱贮藏过程中总糖的影响
• 3 结论与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张先淑

关键词: 杀菌方式,蓝莓,黑枸杞,果酱,品质

来源: 食品工业 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 重庆工贸职业技术学院

分类号: TS255.43

页码: 122-124

总页数: 3

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