论文摘要
新英格兰IPA啤酒(NEIPA)也被称为浑浊IPA或果味IPA。是近年来风靡全美国的新型工坊啤酒产品。这种啤酒的典型风味特点是,酒花香气浓郁,但啤酒苦味不高。酒体浑浊,富含花香和果香。本研究对12款NEIPA产品使用HPLC,检测了啤酒中的酒花风味物质,一些产品检测了呈浑浊物质。通过研究,发现了NEIPA啤酒的一些特征性物质及其特点,结果显示,引起浑浊的主要物质为多酚和蛋白结合物质,这些物质成为一些无极性的酒花颗粒物质的载体,这些物质是西海岸IPA啤酒的风格。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 郝建秦
关键词: 新英格兰,果味,浑浊,干加酒花
来源: 中外酒业·啤酒科技 2019年19期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 中国食品发酵工业研究院
分类号: TS262.5
页码: 65-70
总页数: 6
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