OPO乳脂粉对肠道微生物体外发酵的影响

论文摘要

为进一步明晰1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯（1,3-dioleoyl-2-palmitoyl triglyceride,OPO）乳脂粉的营养机制,扩大OPO的食用范围,以健康大学生粪便为菌源,采用体外厌氧发酵模式,结合传统培养技术和气相色谱法,研究不同含量OPO乳脂粉24 h体外发酵过程中pH值、短链脂肪酸的变化,并分析肠道微生物,计算益生元指数和B/E（Bifidobacterium/Enterobacter）值。结果显示:OPO乳脂粉的添加,能迅速降低发酵液的pH值,下降幅度与OPO含量呈正比;能大幅度增加总短链脂肪酸含量,其中,乙酸和丁酸含量增加明显;能显著促进双歧杆菌和乳酸杆菌的生长,抑制肠杆菌和拟杆菌的生长,提高益生元指数和B/E值,其中OPO含量50 g/kg组在24 h发酵过程中益生元指数最高,在发酵12 h内双歧杆菌增加数量、B/E值均与OPO含量呈正比。因此,综合考虑益生效率,推荐添加组为50 g/kg组。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 粪便处理
•     1.3.2 OPO厌氧发酵
•     1.3.3 pH值的测定
•     1.3.4 短链脂肪酸的检测
•       1.3.4. 1 气相色谱条件
•       1.3.4. 2 标准曲线的制作
•       1.3.4. 3 样品前处理
•     1.3.5 微生物检测计数
•     1.3.6 益生元指数计算
•     1.3.7 B/E （Bifidobacterium/Enterobacter） 值的计算
•   1.4 数据统计与分析
• 2 结果与分析
•   2.1 发酵过程中pH值的变化
•   2.2 发酵过程中短链脂肪酸的变化
•   2.3 体外发酵过程中微生物变化
•     2.3.1 体外发酵过程中微生物数量变化
•     2.3.2 益生元指数变化
•     2.3.3 B/E值变化
• 3 讨论与结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 侯爱香,成焕,李宗军,李月

关键词: 二油酸棕榈酸甘油三酯,肠道微生物,体外发酵,短链脂肪酸,益生元指数,乳脂粉

来源: 食品科学 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南农业大学国家植物功能成分利用工程技术研究中心

基金: 国家自然科学基金青年科学基金项目(31701606),湖南农业大学大学生科技创新基金项目(2016ZK34)

分类号: TS201.4

页码: 115-122

总页数: 8

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