小麦膳食纤维的生理学功能及其应用研究

论文摘要

膳食纤维具有多种生理功能,被认定为人类的第七大营养素,以小麦加工副产物麸皮为原料提取膳食纤维,不仅原料来源充足,供应稳定,而且制成的膳食纤维粉作为各类功能食品配料,不仅可以改善食品外形和口感而且赋予食品多种保健功能,发展前景广阔,市场潜力巨大,加快实现麦麸膳食纤维产业化,对于提高麦麸附加值、改善我国居民膳食结构,降低多种慢性病的发生率都具有重要意义。

论文目录

• 1 膳食纤维的生化特性与生理功能
•   1.1 膳食纤维的生化特性
•   1.2 膳食纤维的生理功能
• 2 小麦膳食纤维多酶分步法生产工艺
•   2.1 多酶分步法工艺流程
•   2.2 多酶分步法工艺要点
• 3 膳食纤维的应用
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张昂

关键词: 膳食纤维,食品补充剂,不溶性纤维,生产技术研究

来源: 粮食加工 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 濮阳职业技术学院

基金: 2016年度河南省高等学校重点科研计划项目“小麦麸皮膳食纤维的改性及应用研究”(16A550018)

分类号: TS210.9

页码: 15-18

总页数: 4

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