导读:本文包含了啤酒有害菌论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:有害菌,检测,啤酒
啤酒有害菌论文文献综述
胡逸帆[1]（2018）在《啤酒生产中的有害菌污染来源及相关检测》一文中研究指出在啤酒生产过程中,微生物检测是必不可少的。检测啤酒有害细菌,啤酒厂最大的愿望就是能快速得到结果,特别是在生产中可控的情况下,由于各工序的取样与检测点不同,取样点繁多,因此,取样方法也不尽相同。本文就啤酒生产中污染来源以及生产中的取样方法、取样地点进行阐述,对取样后微生物的培养与检测结果进行分析。(本文来源于《现代食品》期刊2018年23期）
王爱萍[2]（2015）在《上面发酵小麦啤酒有害菌鉴定》一文中研究指出随着社会的进步和经济的不断发展,人们对于啤酒品质的要求也越来越高,上面发酵小麦啤酒以其独特的风味受到消费者的青睐。上面发酵小麦啤酒中的有害菌鉴定有利于实际生产中做出针对性的预防,减少生产损失,同时可以针对其中经常出现的有害菌设计简便快捷的检测方法。因此,上面发酵小麦啤酒中有害菌的鉴定对提升啤酒产品质量和及时准确地反馈啤酒生产过程中的微生物情况具有重要意义。本文研究的重点就是通过生理生化特性分析和16S rDNA PCR的方法来鉴定上面发酵小麦啤酒中的有害菌。首先,从2吨中试规模上面发酵小麦啤酒酿造过程中取冷麦汁、发酵液、未杀菌的成品啤酒和酵母泥,从中分离筛选出十株啤酒有害菌。然后,对筛选出来的有害菌进行通过生理生化分析及16S rDNA基因序列同源分析,确定十株菌是短乳杆菌(Lactobacillus brevis),林德奈氏乳杆菌(Lactobacillus lindneri),干酪乳杆菌(Lactobacillus casei),棒状乳杆菌(Lactobacillus coryniformis),类丘状乳杆菌(Lactobacillus paracollinoides)植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),意外片球菌(Pediococcus inopinatus),有害片球菌(Pediococcus damnosus),Pediococcus claussenii,嗜啤酒梳状菌(Pectinatus cerevisiiphilus)。最后,研究筛选出的十种菌株在不同条件、不同啤酒有害菌培养基上的生长情况,六种乳杆菌结果基本一致,在MRS培养基上生长最好,最适温度为35℃,最适pH为5,其中短乳杆菌(Lactobacillus brevis)和林德奈氏乳杆菌(Lactobacillus lindneri)在MRS培养基和NBB培养基上生长状况相当；嗜啤酒梳状菌(Pectinatus cerevisiiphilus)在MRS培养基和NBB培养基上生长状况相当,最适温度35℃,最适pH为6；叁种片球菌(Pediococcus)在NBB培养基上生长最好,最适温度为25℃,在pH在5和6时生长较好。(本文来源于《齐鲁工业大学》期刊2015-04-10）
刘静[3]（2014）在《实时荧光PCR方法快速检测鉴定啤酒有害菌的研究》一文中研究指出本文对PCR方法快速检测鉴定啤酒有害茵进行了研究,结果表明使用实时荧光PCR方法检测啤酒有害茵可以将检测时间缩短至48h,并可以同时得到检测与鉴定的结果该方法有较好的特异性、可重复性,相比传统培养基法,PCR法的检测结果准确可靠(本文来源于《啤酒科技》期刊2014年02期）
王如如[4]（2013）在《上面发酵小麦啤酒有害菌的快速检测》一文中研究指出本文主要研究了上面发酵小麦啤酒有害菌的快速检测方法。首先，对上面发酵小麦啤酒有害菌的污染特征进行调查。分为以下几部分，包括对上面发酵小麦啤酒中的有害菌进行分类，确定有害菌的分布情况，并对上面发酵小麦啤酒更容易受到啤酒有害菌污染的原因进行了分析。其次，本文通过传统的选择性培养基检测方法对啤酒有害菌进行检测。分别对山东轻工业学院中德啤酒技术中心2t中试规模上面发酵小麦啤酒的酵母、冷麦汁、发酵液和成品啤酒取样。利用NBB-B培养基检测厌氧菌，采用乳糖猪胆盐发酵管培养基检测大肠杆菌。为了提高PCR检测灵敏度和稳定性，本文对上面发酵小麦啤酒有害菌的富集培养基进行优化。以CNFF-A培养基为基本培养基，通过响应面分析法对CNFF-A培养基的组分和配比进行优化，选取乙酸钠、蜂蜜和叶酸作为影响因素，以长出的乳酸菌菌落数为指标，最终确定的富集培养基组成为：蛋白胨10.0g/L、蜂蜜1.12g/L、牛肉膏7.0g/L、酵母浸出物5.0g/L、精氨酸1.0g/L、叶酸3.87g/L、乙酸钠2.85g/L。在此条件下富集培养的菌落数最多，为724.3个/1mL最后，本文利用PCR方法快速检测上面发酵小麦啤酒中的有害菌。用基于16S rDNA部分序列的通用引物对啤酒污染乳酸菌进行PCR检测，将获得的序列进行比对后证明是乳酸菌SK007。结果表明PCR方法相对于传统检测方法更加快速灵敏。(本文来源于《齐鲁工业大学》期刊2013-06-08）
任河山,刘月琴[5]（2012）在《一种啤酒有害菌中的乳酸菌的PCR检测》一文中研究指出本文对工厂送来的有害菌样品进行划线纯化后,分别命名为TJ1、TJ2、TJ3、TJ4、TJ5、TJ6和TJ7,并制成冻存管保存于-70℃冰箱。从中挑选TJ2、TJ3采用PCR(Polymerase Chain Reaction)进行了分子生物学的菌种鉴定——16s rRNA菌种鉴定实验,经鉴定为乳酸菌属。使用乳酸菌特异性引物对上述有害菌进行鉴定。证明其引物LbHC-1/LbHC-2可以用于乳酸菌的检测。(本文来源于《啤酒科技》期刊2012年10期）
田威,欧英秋,阎凤文[6]（2012）在《两种方式培养啤酒有害菌的对比》一文中研究指出前言啤酒有害菌的代谢产物能使啤酒产生异味、黏度提高,并伴随浑浊和沉淀,一些产气有害菌还会导致瓶装和罐装啤酒压力升高。多年来,我公司检测啤酒有害菌使用的是OSIOD厌氧罐培养,OSIOD厌氧罐中加入厌氧产气袋,以消耗掉罐内的氧气,并放入指示罐内是否有氧的指示剂。由(本文来源于《啤酒科技》期刊2012年08期）
杨祥根[7]（2012）在《啤酒有害菌的预防与控制》一文中研究指出本文阐述了啤酒有害菌污染的途径、控制的措施,以达到生产过程中预防有害菌污染的目的。(本文来源于《啤酒科技》期刊2012年06期）
袁雪萍[8]（2012）在《啤酒有害菌培养基和检测技术的研究》一文中研究指出啤酒是以麦芽为原料,添加酒花,经酵母发酵酿制而成的含有二氧化碳的低酒精度酿造酒,营养丰富。而纯生啤酒是经过无菌酿造、无菌过滤、无菌灌装和未经巴氏灭菌技术生产的啤酒,营养价值更高,其突出特点就是无菌酿造,对有害微生物的控制要求更严格,这就增加了对检测成本的投入。目前,国内啤酒行业使用最多的检测啤酒有害菌的培养基是NBB和MRS,由于国产啤酒与国外啤酒在本质上有很大差别,因此,有必要开发更适合国产啤酒的检测培养基。通过对啤酒有害菌对营养物质需求的研究,根据生产需要开发出系列产品CNFF-A、 CNFF-B、CNFF-C。采用单因素实验向培养基中添加了蜂蜜、麦根浸出物、乙酸钠、放线菌酮等成分。在单因素实验的基础上用响应面分析法确定各成分的最佳添加量为：蜂蜜10g/L,牛肉浸粉7g/L,蛋白胨10g/L,酵母浸粉5g/L,精氨酸1g/L,叶酸2.0g/L,乙酸钠1.5g/L,葡萄糖20g/L,麦根浸出物0.6g/L,放线菌酮0.04g/L,硫酸镁0.10g/L,硫酸锰0.04g/L,琼脂粉12g/L。最佳灭菌条件为：121℃10min。经过大生产验证试验,CNFF-A和进口培养基NBB-A相比,对啤酒有害菌有很好的效果,两者检出重合率能达到90%以上,甚至在某些批次的检测上检出率更高,缩短检测时间,降低了生产成本,更适合国产啤酒有害菌的检测。本研究还用LL-ager培养基对严格厌氧菌-果胶杆菌进行了筛选,并通过分子鉴定进一步确定了专一性的检测结果。(本文来源于《新疆农业大学》期刊2012-06-01）
袁雪萍,王德良,郭立芸,林智平[9]（2012）在《啤酒有害菌液体培养基的开发》一文中研究指出本文主要针对液体培养CNFF-B的研制及它在啤酒生产中使用的可靠性及灵敏性展开讨论。经过反复对比试验和在啤酒厂的验证试验,确定CNFF-B的最终pH为5.8,指示剂的添加量为17.5mg/L。(本文来源于《啤酒科技》期刊2012年05期）
袁雪萍,王德良,宋绪磊[10]（2012）在《响应面法优化啤酒有害菌检测培养基》一文中研究指出为了提高啤酒有害菌的检出率和检测的灵敏性,采用Plackett-Burman设计法和响应面分析法(Response Surface Analysis)对CNFF-A培养基组分和配比进行优化。先用Plackett-Burman设计从7个因子中筛选出对菌落数有显着影响的因素,再用最陡爬坡试验及Box-Behnken设计进一步优化。结果表明,蜂蜜、叶酸和乙酸钠是影响菌落数的显着因素,优化后的培养基配方为:蜂蜜0.1g/L、牛肉浸粉7.0g/L、酵母浸出物5.0g/L、精氨酸1.0g/L、叶酸2.0g/L和乙酸钠1.5g/L。此条件下,培养基对啤酒有害菌的检出率大大提高,且检测时间缩短了24h。(本文来源于《中国酿造》期刊2012年03期）
啤酒有害菌论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
随着社会的进步和经济的不断发展,人们对于啤酒品质的要求也越来越高,上面发酵小麦啤酒以其独特的风味受到消费者的青睐。上面发酵小麦啤酒中的有害菌鉴定有利于实际生产中做出针对性的预防,减少生产损失,同时可以针对其中经常出现的有害菌设计简便快捷的检测方法。因此,上面发酵小麦啤酒中有害菌的鉴定对提升啤酒产品质量和及时准确地反馈啤酒生产过程中的微生物情况具有重要意义。本文研究的重点就是通过生理生化特性分析和16S rDNA PCR的方法来鉴定上面发酵小麦啤酒中的有害菌。首先,从2吨中试规模上面发酵小麦啤酒酿造过程中取冷麦汁、发酵液、未杀菌的成品啤酒和酵母泥,从中分离筛选出十株啤酒有害菌。然后,对筛选出来的有害菌进行通过生理生化分析及16S rDNA基因序列同源分析,确定十株菌是短乳杆菌(Lactobacillus brevis),林德奈氏乳杆菌(Lactobacillus lindneri),干酪乳杆菌(Lactobacillus casei),棒状乳杆菌(Lactobacillus coryniformis),类丘状乳杆菌(Lactobacillus paracollinoides)植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),意外片球菌(Pediococcus inopinatus),有害片球菌(Pediococcus damnosus),Pediococcus claussenii,嗜啤酒梳状菌(Pectinatus cerevisiiphilus)。最后,研究筛选出的十种菌株在不同条件、不同啤酒有害菌培养基上的生长情况,六种乳杆菌结果基本一致,在MRS培养基上生长最好,最适温度为35℃,最适pH为5,其中短乳杆菌(Lactobacillus brevis)和林德奈氏乳杆菌(Lactobacillus lindneri)在MRS培养基和NBB培养基上生长状况相当；嗜啤酒梳状菌(Pectinatus cerevisiiphilus)在MRS培养基和NBB培养基上生长状况相当,最适温度35℃,最适pH为6；叁种片球菌(Pediococcus)在NBB培养基上生长最好,最适温度为25℃,在pH在5和6时生长较好。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
啤酒有害菌论文参考文献
[1].胡逸帆.啤酒生产中的有害菌污染来源及相关检测[J].现代食品.2018
[2].王爱萍.上面发酵小麦啤酒有害菌鉴定[D].齐鲁工业大学.2015
[3].刘静.实时荧光PCR方法快速检测鉴定啤酒有害菌的研究[J].啤酒科技.2014
[4].王如如.上面发酵小麦啤酒有害菌的快速检测[D].齐鲁工业大学.2013
[5].任河山,刘月琴.一种啤酒有害菌中的乳酸菌的PCR检测[J].啤酒科技.2012
[6].田威,欧英秋,阎凤文.两种方式培养啤酒有害菌的对比[J].啤酒科技.2012
[7].杨祥根.啤酒有害菌的预防与控制[J].啤酒科技.2012
[8].袁雪萍.啤酒有害菌培养基和检测技术的研究[D].新疆农业大学.2012
[9].袁雪萍,王德良,郭立芸,林智平.啤酒有害菌液体培养基的开发[J].啤酒科技.2012
[10].袁雪萍,王德良,宋绪磊.响应面法优化啤酒有害菌检测培养基[J].中国酿造.2012