凉山彝族自治州无盐酸菜发酵工艺研究

论文摘要

参照传统凉山彝族自治州无盐发酵工艺进行初步研究、实验,通过现代仪器测量得出传统发酵的原始数据并分析影响无盐发酵工艺的因素。将传统凉山彝族自治州无盐酸菜发酵工艺的流程数据化,将其作为今后对无盐酸菜发酵工艺深入研究的数据参数。

论文目录

• 1 背景
• 2 实验材料与方法
•   2.1 实验材料
•     2.1.1 实验材料及试剂
•     2.1.2 实验设备与工具
•   2.2 实验方法
•     2.2.1 工艺流程
•     2.2.2 操作要点
•     2.2.3 无盐酸菜传统工艺标准化数据采集
•   2.3 评测方法
•     2.3.1 感官评定
•     2.3.2 PH测定
•   2.4 数据分析
• 3 实验设计与分析
•   3.1 原料的不同生长周期对发酵的影响
•   3.2 原料不同烫漂时间对发酵的影响
•   3.3 菌种的不同接入量对发酵的影响
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 欧阳灿,徐文金,李想,左雅琪

关键词: 凉山彝族自治州无盐酸菜,发酵工艺,菌种不同接种量

来源: 黑龙江科学 2019年10期

年度: 2019

分类: 基础科学,工程科技Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 四川旅游学院

基金: 2018年四川旅游学院大学生科研项目(2018XKZ35),四川社科联规划项目“四川民族地区餐饮业发展与精准扶贫研究—以凉山州为例”(cc17g16),国家民委人文社会科学重点研究基地——中国彝学研究中心项目“在精准脱贫的视角下彝族饮食文化资源的旅游开发研究”(YXJDY1808)

分类号: TS255.5

页码: 18-21+25

总页数: 5

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